醬爆三丁

醬爆三丁是常見的家常菜，烹製簡單，口味獨特，取材容易。

基本介紹

• 中文名：醬爆三丁
• 主要原料： 土豆 雞腿肉 青椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人群

做法一

原料： 土豆 雞腿肉 青椒

輔料： 豆瓣醬 辣醬 糖 鹽 蔥姜

做法：

1 雞腿去骨切丁，上漿。

2 土豆去皮切小丁。

3 青椒洗淨切丁。

4 鍋中放油，下入土豆丁。

5 土豆丁炸至金黃撈出備用。

6 鍋中放油燒熱。

7 下入雞丁煸炒變白，成出。

8 鍋中留低油，放入辣醬 豆瓣醬煸炒。

9 放入蔥姜。糖和一點鹽。

10 放入炸好的土豆丁 雞丁 青椒丁翻炒片刻，讓所有原料都能夠均勻的沾滿醬汁即可。

做法二

原 料：

雞胸肉1塊、土豆一個、竹筍數根、甜麵醬1湯勺、澱粉1茶匙、料酒1湯勺、蛋清1個、鹽1/2茶匙、生抽1湯勺。

操 作：

1、雞胸肉涼水浸泡後，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入一個雞蛋的蛋清+澱粉+料酒醃製15分鐘左右。

2、竹筍也按照大小切成小丁。

3、土豆同竹筍一樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內高火加熱2-3分鐘左右。

4、鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時候滑入雞丁，炒制變色後撈出控油備用。

5、鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過油炒一下也可以。然後放入筍丁和過油的雞丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜麵醬翻炒至勻。

6、最後放入少許鹽調味，用鹽調味時需考慮一下甜麵醬的鹹度。如果選用的甜麵醬比較鹹，就不要再放鹽了。

做法三

用料

• 雞腿2個
  
• 黃瓜1根
  
• 胡蘿蔔1根
  

輔料

• 雞蛋清1個
  
• 澱粉1湯匙
  

調料

• 色拉油2湯匙
  
• 食鹽1/2茶匙
  
• 姜1塊
  
• 料酒1湯匙
  
• 香油1茶匙
  
• 黃醬2湯匙
  
• 大蔥1段
  
• 白鬍椒粉1/2茶匙
  
• 白糖1茶匙
  
• 水1湯匙
  

醬爆三丁的做法

1.雞腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗乾淨，切成大小相等的雞丁

2.雞丁中加入適量的鹽、白鬍椒粉、料酒、蔥姜水、雞蛋清，充分用手抓勻，抓到湯汁都被雞肉吸收了，然後放入乾澱粉、香油抓勻

3.黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨切丁

4.鍋中放入適量色拉油，油熱後先將蔬菜放入，中火炸5分鐘，盛出備用

5.再放入醃製好的雞丁炸制變色後撈出備用

6.取黃醬兩勺，裡面加入適量的白糖和香油攪拌均勻

7.鍋中放入少量的色拉油，油熱後轉中火，放入黃豆醬，稍微炒制一下

8.黃豆醬里再放入1勺清水，炒至醬變得濃稠了，然後放入炸過的蔬菜和雞丁轉大火翻炒均勻收乾醬汁即可出鍋

烹飪技巧

1、醃製雞丁這步非常關鍵，不能用筷子攪拌，一定要用手充分的給雞丁按摩，反覆的抓雞丁，讓雞丁里吸收所有的醃料。這樣炒出來的雞丁口感會很嫩很嫩；

2、蔬菜炸一下可以去去水氣；

3、黃豆醬炒前提前調好味道，這樣炒雞丁的時候不用再放入其他調料了；

4、蔥姜泡水的時候，用手抓抓，讓蔥姜的味道都滲入到水中，泡蔥姜的時候不要放入太多的水，一湯勺即可。