醬燒肉末茄子

以肉餡、茄子為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：醬燒肉末茄子
• 分類：醬
• 主要食材：乾辣椒，大蒜

用料

材料	用量
乾辣椒	2-3
大蒜	3-4瓣
肉餡	-
茄子	2根長茄
蔥	-
姜	-
黃醬	-
生抽	-
料酒	-
老抽	-
白糖	-
雞精	-
花椒粉	-
花椒粒	-

做法

1. 首先必須選用長條的茄子洗淨切成小塊

2. 用保鮮膜蓋好放入微波爐先蒸一下大約2分鐘左右

3. 在鍋中倒入油，大約平底鍋鋪滿油的狀態

4. 然後把茄子倒入鍋中生煎，邊煎邊用鏟子壓平，把水分弄出以及讓茄子徹底油炸後變爛變軟

5. 用漏勺撈出茄子在用鏟子壓平空出多餘洗出的油份

6. 然後熄火準備小料，首先拿出空碗，倒入生抽2小勺 老抽1小勺 白糖3小勺 料酒2小勺 黃醬3小勺 花椒粉1勺

7. 大蒜必須是拍碎 姜要切成末 然後倒入辦好的小料一起攪拌。

8. 倒入油再用花椒粒和乾辣椒熗鍋，倒入肉餡翻炒，直到肉末煸成金黃色再倒入攪拌好的小料，這時倒入小料時鍋中會有粘鍋現象，裡面接3勺水倒入鍋中，然後倒入煎過的茄子。翻炒2分鐘，撒入雞精，就出鍋啦~