醬燒圓茄釀肉

醬燒圓茄釀肉，以圓茄、豬絞肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：醬燒圓茄釀肉
• 主要食材：圓茄，胡椒粉

用料

材料

圓茄

胡椒粉

豆瓣醬

豬絞肉

料酒

鹽

老抽

糖

澱粉

蒜末

薑末

植物油

做法

1. 將料酒、老抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉與豬腳肉拌勻，靜置待用

2. 圓茄去洗淨，去頭尾，豎切兩段

3. 用挖勺將茄子挖至中空（略微挖一點就行，不需要太多）

4. 講挖出的茄肉切成細末與豬肉攪拌均勻

5. 將豬肉慢慢塞入茄子中，儘量塞實

6. 茄子高火蒸5-8分鐘

7. 從蒸籠內取出茄子，待稍涼後切成厚度1.5cm左右的茄塊

8. 切面兩邊裹上生粉，放入煎鍋中煎至定型，取出待用

9. 將蒜末爆香，加入薑末、豆瓣醬翻炒一會

10. 倒入清水（有條件可以用高湯- -），鹽、糖、老抽少許，慢火熬煮

11. 待鍋中的水有收汁的樣子時，放入待用的茄塊，邊入味邊收汁，最後收汁差不多時盛出即可