醬汁鴿子

醬汁鴿子

中國傳統美食之一,製作簡單,味道鮮美,營養價值極高

基本介紹

  • 中文名:醬汁鴿子
  • 主要食材鴿肉500克
  • 口味:骨酥肉爛,醬香濃郁
  • 調料小蔥5克,八角3克 
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材料

調料:小蔥5克,八角3克,甜麵醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,4克,味素2克,5克,香油15克,花生油25克

特色

“醬汁鴿子”是豫菜中具有獨特風味的民間菜餚,鴿肉細膩鮮嫩,具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載:鵓鴿,味鹹、平、無毒,調精益氣,解諸藥毒。
“醬汁”是豫菜中常見的烹調方法,由傳統的“醬炙”技法演變而來。因主料上裹有甜麵醬,食之有醬香味,故稱之為“醬汁”。“醬汁鴿子”主要借用甜麵醬甘甜香味,在烹調時透入主料之中。成菜骨酥肉爛,醬香濃郁,回味悠長,為廣大中州人士所厚愛。

食用鴿肉禁忌

科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性,鴿肉可能會影響到子宮收縮,干擾人體正常發育。食用時間長,若出現不適,建議立即就醫。
醬汁鴿子
另外,雖然鴿肉所含營養價值高,但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現代科學表明,人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸,這些胺基酸對於人體而言都是必須的,不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉,反而會導致其他蛋白質的缺乏,造成人體亞健康,進而造成身體虛弱。
所以,想靠“多”吃鴿肉來“補”身體,建議您還是放棄為好。合理膳食為上!

製作指導

1. 鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;
2. 清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分;
3. 炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜麵醬,五香粉和熟花生油
4. 鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同。

菜系及功效

豫菜腎調養食譜氣血雙補食譜補虛養身

相剋食物

鴿肉:鴿肉忌於豬肉同食

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