醬汁鴿子

中國傳統美食之一，製作簡單，味道鮮美，營養價值極高

基本介紹

• 中文名：醬汁鴿子
• 主要食材：鴿肉500克
• 口味：骨酥肉爛，醬香濃郁
• 調料：小蔥5克,八角3克 

材料

調料：小蔥5克,八角3克,甜麵醬53克,桂皮3克,白砂糖2克,黃酒2克,鹽4克,味素2克,姜5克,香油15克,花生油25克

特色

“醬汁鴿子”是豫菜中具有獨特風味的民間菜餚，鴿肉細膩鮮嫩，具有一定的食療功效。據元朝忽思慧《飲膳正要》記載：鵓鴿，味鹹、平、無毒，調精益氣，解諸藥毒。

“醬汁”是豫菜中常見的烹調方法，由傳統的“醬炙”技法演變而來。因主料上裹有甜麵醬，食之有醬香味，故稱之為“醬汁”。“醬汁鴿子”主要借用甜麵醬甘甜香味，在烹調時透入主料之中。成菜骨酥肉爛，醬香濃郁，回味悠長，為廣大中州人士所厚愛。

食用鴿肉禁忌

科學研究仍未證實鴿肉對於產婦回奶症狀是否有直接關聯。對於25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。食用時間長，若出現不適，建議立即就醫。

另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。

現代科學表明，人體內含有20種以上構成蛋白質的胺基酸，這些胺基酸對於人體而言都是必須的，不存在“優質”“非優質”之分。只吃鴿肉，反而會導致其他蛋白質的缺乏，造成人體亞健康，進而造成身體虛弱。

所以，想靠“多”吃鴿肉來“補”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！

製作指導

1. 鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等；

2. 清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分；

3. 炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜麵醬，五香粉和熟花生油。

4. 鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法與上述相同。

菜系及功效

豫菜腎調養食譜氣血雙補食譜補虛養身

相剋食物

鴿肉：鴿肉忌於豬肉同食