醬汁滷鵝

醬汁滷鵝是一道菜品，主料為鵝。

基本介紹

• 中文名：醬汁滷鵝
• 菜譜口味：五香味
• 製作工藝：鹵
• 食用方法：零食

原料

主料:鵝 2000克

調料:醬油 50克 甜麵醬 100克 白砂糖 50克 八角 10克 大蔥 20克 姜 15克 料酒 15克 紅曲 5克 滷汁 2000克 鹽 5克 植物油 20克 各適量

製作方法

1.將紅曲米泡製出米水，鵝宰殺，去盡內臟，清洗乾淨，用少許鹽和蔥，姜，黃酒，均勻地在鵝身內外塗抹，醃製幾小時。

2.鍋上火，放清水燒開，投入醃過的鵝焯水，燒開後撇去浮沫，撈出洗淨。

3.淨鍋內加老鹵，香料，部分面醬，醬油，白糖，紅曲米汁，鹽和適量清水，燒沸後將鵝放入滷製，至鵝腿酥軟，表皮上色撈出。

4.另鍋上火，加少許油，蔥花，甜麵醬入鍋煸炒，加入部分原鹵和鹽，稠濃滷汁，倒入碗內，食用時，將成品改刀，澆上碗內滷汁即可。