醫療機構營養健康食堂建設規範

《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）是2023年4月1日實施的一項中華人民共和國江西省地方標準，歸口於江西省衛生健康委員會。

地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）規定了江西省醫療機構營養健康食堂建設的術語和定義、基本要求、組織管理、人員培訓與考核、營養健康教育、配餐烹飪製作、供餐服務、評價改進。該標準適用於江西省轄區內二級以上醫療機構營養健康食堂建設和管理，其使用的集中配餐機構應按照該標準執行；其他醫療機構營養健康食堂建設和管理及使用的集中配餐機構可參照該標準執行。

基本介紹

• 中文名：醫療機構營養健康食堂建設規範
• 外文名：Management standard of nutritional and health canteen for medical institution
• 標準號：DB36/T 1644-2022
• 發布日期：2022-09-26
• 實施日期：2023-04-01
• 中國標準分類號：C 53
• 國際標準分類號：67.260
• 批准發布部門：江西省市場監督管理局
• 歸口單位：江西省衛生健康委員會
• 行業分類：公共管理、社會保障和社會組織
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

醫院食堂是醫護人員和患者獲取食物的主要場所，除了提供衛生、營養及均衡的膳食外，還起到協助臨床醫生與營養醫師工作的作用，為患者提供適宜的營養治療，為臨床的治療工作提供保障，已成為現代醫院管理關注和重視的焦點。隨著社會經濟高速發展，百姓生活質量不斷提高，大部分患者選擇就診於醫療條件較好的二級以上醫療機構，各大醫院規模不斷擴展，醫院職工以及患者數量急劇增長；同時醫院食堂除滿足醫院職工及普通患者的膳食需求外，還兼具滿足不同病人特殊食品需求的複雜性，原料品種多、加工流程複雜、烹飪方法多樣，導致醫院食堂就餐壓力巨增。因此，規範醫院食堂管理，尤其是二級以上醫療機構食堂，引入系統的營養健康觀念，對保證醫院食堂食品安全、健康、營養、經濟，保障醫務人和患者身體健康及其重要。鑒於此，制定了地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）。

編制進程

• 前期準備

2021年6月，江西省疾病預防控制中心接到江西省衛生健康委下達的任務後積極著手準備。在多年工作實踐取得大量健康食堂建設經驗、居民膳食攝入和營養狀況調查的基礎性研究數據的基礎上，以科學視角，提煉和總結相關法律、法規、檔案和標準，結合江西省經濟發展情況和可行性開始制定該標準。

• 形成初稿

2021年7月5日，標準初稿完成。

• 召開研討會

2021年7月16日，由江西省衛生健康委組織召開“地方推薦性標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》專家研討會”，對標準進行第一輪專家會議。經過多輪專家討論，於2021年7月27日形成專家意見稿。2021年7月31日進行網上申報。

• 發布實施

2022年9月26日，地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）由江西省市場監督管理局發布。

2023年4月1日，地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）實施。

制定依據

地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：江西省疾病預防控制中心。

主要起草人：顏瑋、陳軼英、馮霽、劉思海、鄭麗鵬、王廣玲、鄭清、李維君、劉明、胡洋、江志琴。

標準目次

前言	Ⅱ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4基本要求	3
5組織管理	4
6人員培訓與考核	4
7營養健康教育	5
8配餐烹飪製作	5
9供餐服務	9
10評價改進	9
參考文獻	11

參考資料：

內容範圍

地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）規定了江西省醫療機構營養健康食堂建設的術語和定義、基本要求、組織管理、人員培訓與考核、營養健康教育、配餐烹飪製作、供餐服務、評價改進。該標準適用於江西省轄區內二級以上醫療機構營養健康食堂建設和管理，其使用的集中配餐機構應按照該標準執行；其他醫療機構營養健康食堂建設和管理及使用的集中配餐機構可參照該標準執行。

引用檔案

GB/T 10001.1 公共信息圖形符號第1部分:通用符號 GB/T 15566.1 公共信息導向系統設定原則與要求第1部分:總則 GB 31654-2021 食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範 GB 2760-2019 食品安全國家標準食品添加劑使用衛生標準 GB 28050-2011 食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則 GB/T 27306-2008 食品安全管理體系餐飲業要求 GB/T 33497-2017 餐飲企業質量管理規範 GB/T 39002-2020 餐飲分餐制服務指南 SB/T 10474-2008 餐飲業營養配餐技術要求 JGJ 64-2017 飲食建築設計標準 WS/T 476-2015 營養名詞術語 T/CNSS 012-2021 健康食堂建設管理規範 營養健康食堂建設指南（國衛辦食品函〔2020〕975號） 餐飲服務食品安全操作規範（國家市場監督管理總局公告〔2018〕第12號）

參考資料：

實施建議

該標準發布實施後，由江西省衛生健康委員會發文，在江西省推廣並每年開展一次二級以上醫療機構營養健康食堂建設評定活動並授牌，強化標準的運行，更好的發揮帶動示範效應。

意義價值

地方標準《醫療機構營養健康食堂建設規範》（DB36/T 1644-2022）的制定與實施，可推進江西省二級以上醫療機構食堂營養健康事業規範化高質量發展，同時提倡健康飲食新食尚，引導食物消費、調整重點人群的膳食結構，逐漸形成科學良好的營養飲食行為，降低營養相關疾病發生風險，減緩江西省居民疾病負擔的增長趨勢。實現健康中國、健康江西建設的發展目標。