醋溜魚

醋溜魚是江浙地區傳統名菜，佐灑佳肴。鯇魚作原料，用生薑、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿蔔絲作佐料。將鯇魚去鱗洗淨，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略醃片刻，用生油炸熟。然後將生薑、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，炸香。

基本介紹

• 中文名：醋溜魚
• 主要食材：鯇魚，生薑
• 分類：上海，江蘇
• 口味：酸甜，酢香
• 發明人：宋五嫂

菜品特色

酸甜可口。

做法

鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗乾淨，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內醃15分鐘，然後用水澱粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚裡面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。

營養價值

健脾開胃、祛痰調理、便秘調理、延緩衰老，消化不良調理、營養不良調理。