醋溜魚塊是廣東一帶的特色傳統名菜，屬於粵菜系。此菜菜色紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗淨待用。炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，氽3分鐘左右，啟蓋，鍋內留湯水75克（其餘潷去），加入酒、醬油、薑末，然後將魚塊撈出，瀝盡湯水裝盤。鍋內加入糖，燒沸再加入醋，用濕澱粉勾芡，淋澆在魚塊上即成，上桌時外帶胡椒粉。
基本介紹
- 中文名：醋溜魚塊
- 主要食材：生淨草魚塊300克，紹酒15克，醬油40克，白糖30克， 醋25克，薑末1克，濕澱粉25克，胡椒粉少許。
- 分類：粵菜系
- 地區：廣東
原料,製法,特點,
原料
：
生淨草魚塊300克，紹酒15克，醬油40克，白糖30克， 醋25克，薑末1克，濕澱粉25克，胡椒粉少許。
製法
:
（1）將魚切成瓦塊形3塊，每塊魚身中間斜剞一刀（刀深至骨），洗淨待用。
（2）炒鍋置中火上，放水500克燒沸。將魚塊入鍋（魚皮朝上），蓋好鍋蓋，氽3分鐘左右，啟蓋，鍋內留湯水75克（其餘潷去），加入酒、醬油、薑末，然後將魚塊撈出，瀝盡湯水裝盤。鍋內加入糖，燒沸再加入醋，用濕澱粉勾芡，淋澆在魚塊上即成，上桌時外帶胡椒粉。
特點
:
菜色紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口。
