醋溜魚卷

材料

中段草魚(或桂魚、鯧魚)1斤火腿絲3大匙冬菇絲3大匙

蔥絲1大匙薑絲1大匙洋蔥丁3大匙

紅辣椒丁2大匙青豆2大匙油6杯

醃魚

- 鹽1/2小匙酒1/2大匙

麵糊

- 蛋2個麵粉1/2杯泡打粉1小匙水半杯

綜合調味料

- 糖3大匙醋4大匙清水4大匙西紅柿醬3大匙

鹽1小匙太白粉1小匙麻油1小匙

1. 將魚除骨去皮後切成一寸半四方之薄片(約24片)，全部放在大碗內，加入鹽1小匙、酒1大匙拌醃10分鐘左右。

2. 將熟火腿及熟冬菇(系先泡軟後蒸過)與蔥姜，分別切成細絲，洋蔥及紅辣椒則切成指甲片大小備用。

3. 將醃過之魚片，平鋪在菜板或盤子上撒下少許乾太白粉然後將火腿絲、冬菇絲及蔥薑絲各放進兩三支由手邊卷裹成筒狀。

4. 雞蛋打散加入麵粉、泡打粉和水，調成糊漿，沾裹魚卷，隨即投入燒熱之炸油中炸熟(約2分鐘)，先撈出一次修整一下再重炸半分鐘至酥脆為止。

5. 另用3大匙油炒香洋蔥丁後放下紅椒丁及青豆，並倒下綜合調味料用大火煮滾，隨即熄火後，速將魚卷落鍋拌和即可。