醋椒魚丸是山西著名的湯菜，是用肉質細嫩的新鮮魚肉，先加工成茸泥，再調成料子；擠成均勻的小丸子，氽熟並配以特製的雞湯。因調味品中突出了醋和胡椒而得名。
基本介紹
食品原料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,食物相剋,
食品原料
醋椒魚丸
〔主料輔料〕
醋椒魚丸
鮮魚肉 20克 冬筍 10克
清湯700克 香菜梗5克
雞蛋清1個 水發木耳 10克
蔥薑汁各4克 精鹽8克
蔥絲5克 味素2克
醬油3克 熟豬油15克
醋50克 香油5克
白鬍椒粉5克
烹製方法
1、將魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀，加清湯、蔥薑汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀，然後加入適量精鹽，繼續快速攪拌上勁，再加蛋清1個、熟豬油15克、味素2克攪勻待用。
2、冬筍切成象眼片，香菜梗切成2厘米長的段。水發木耳撕成小片。
3、勺內加清湯500克燒開，將調好的魚料子用手擠成直徑約2厘米的小丸子，余至嫩熟撈出，放到大湯碗內。
4、原湯加入冬筍、木耳、蔥絲、香菜梗、精鹽、醬油、味素、醋，燒開後撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在湯碗內上桌。
工藝關鍵
1、主料以桂魚肉為最好，其他的魚則必須是肉質細嫩的鮮品。
2、魚肉應剁細，魚料子攪拌時要吃足水，以放冷水內能浮起為好。
3、氽魚丸時，冷湯下鍋，轉用溫火，保持微開。
風味特點
口味鹹鮮酸辣，色澤淡紅，魚丸軟嫩，乃醒酒佳肴。
食物相剋
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
