醉香排骨

將肋排洗淨切成塊，放入一隻碗中，用醬油醃10分鐘，再灑入乾澱粉，將其抓勻。土豆洗淨切成滾刀塊備用。 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，逐一放入排骨，改成中小火炸，這樣可以把肉從裡到外炸熟，外表也不會過度焦黃。將炸好的排骨撈出裝盤。 將切塊的土豆放入鍋中繼續炸，炸至外焦里熟，撈出，與排骨裝在一個盤子裡，並把它們混合起來。 取一隻碗調料汁。將大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、綿白糖、鹽調勻，這道菜的調味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油膩感。把調味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香蔥碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨里，吃時蘸著料汁即可。

基本介紹

• 中文名：醉香排骨
• 主要原料：排骨
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

材料

肋排 400g 土豆 2個 香蔥 5g 大蒜 1頭 醬油 1湯匙（15ml） 生抽 1湯匙（15ml） 綿白糖 2茶匙 （10ml） 米醋 3湯匙 （45ml） 鹽 1茶匙 （5g）

小貼士

排骨選用肋排，把排骨切成小塊備用。糖醋是這道菜的調味重點。 用乾澱粉將切成小塊的肋排抓勻，並抖掉多餘的乾澱粉，準備油炸。 這道菜的重點在於調味汁，調味汁的重點就是要調出比例適中的酸甜口味。

這道菜採用的是熱炸和涼醉的方法，需要趁熱才能吃出它的特點。炸好的排骨蘸在料汁里，吱吱冒著熱氣，吸入的酸甜料汁去了油膩，也涮去了部分油分。