醃製法，食品加工保藏方法之一。狹義的指用鹽或鹽水醃漬食品。使鹽分滲入其中,造成滲透壓較高的環境,脫去部分水分,以抑制微生物繁殖而達到防腐和保藏目的。廣義的還包括用醬、醬油代替食鹽或在食鹽中加入糖、醋、香料等的醃製法。廣泛套用於魚、肉、蔬菜等食品的加工。
基本介紹
- 中文名：醃製法
- 定義：食品加工保藏方法之一
醃製法，食品加工保藏方法之一。狹義的指用鹽或鹽水醃漬食品。使鹽分滲入其中,造成滲透壓較高的環境,脫去部分水分,以抑制微生物繁殖而達到防腐和保藏目的。廣義的還包括用醬、醬油代替食鹽或在食鹽中加入糖、醋、香料等的醃製法。廣泛套用於魚、肉、蔬菜等食品的加工。
醃製法，食品加工保藏方法之一。狹義的指用鹽或鹽水醃漬食品。使鹽分滲入其中,造成滲透壓較高的環境,脫去部分水分,以抑制微生物繁殖而達到防腐和保藏目的。廣義的還包括用醬、醬油代替食鹽或在食鹽中加入糖、醋、香料等的醃製法。廣泛...
這是一種乾醃和濕醃相結合的醃製法。可先行乾醃放入容器中，再放入鹽水中醃製或在注射鹽水後，用乾的硝鹽混合物塗擦在肉製品上，放在容器內醃製。此法的優點是色澤好、營養成分流失少、鹹度適中，但較麻煩。注射法 為加速食鹽滲入肉...
混合醃製法是採用乾醃法和濕醃法相結合的一種醃製方法。醃肉時常採用這種方法，即在注射鹽水以後，用乾的硝鹽混合物擦抹在肉製品上，放在容器內醃製；或先擦抹上乾的硝鹽混合物醃製(排血)後，再放在容器中用鹽水濕醃。採用乾醃法...
這是一種乾醃和濕醃相結合的醃製法。可先行乾醃放入容器中，再放入鹽水中醃製或在注射鹽水後，用乾的硝鹽混合物塗擦在肉製品上，放在容器內醃製。此法的優點是色澤好、營養成分流失少、鹹度適中，但較麻煩。注射法 為加速食鹽滲入肉...
醃漬方法 食品醃漬方法有提高酸度醃漬法、糖醃漬法和鹽醃漬法三種。酸醃漬法 酸醃漬法有兩種，一是利用食用酸，比如利用醋酸抑制細菌生長的方法達到防止食品腐敗變質，常用於蔬菜類，一般使用濃度是1.7%——6%，根據食品性質決定使用濃度。
辣白菜醃法，醃製菜品的一種方法，製作原料主要有大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g。材料 大白菜（約500g）梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，蒜，乾紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g...
醃豬肉法，是豬肉醃製方法。製作方法 每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微乾收用。又法 先將...
刷淨的搪瓷桶內（或木桶、瓦缸）。2.將鍋刷淨，下入清水，加入桂皮、丁香煮10分鐘出香味，下入白糖燒開，打去浮沫，盛入容器內，調入醋精晾涼，注入桶內，淹沒過葡萄，蓋上桶蓋，放入冷庫保鮮室，以3℃-5℃醃製3-5天即成。
魚品醃製是用食鹽鹽漬生鮮魚品,能在擴散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡,並由魚體內的酶類作用導致生物化學變化,使魚肉組織呈現許多新的化學與物理化學特性,從而失去其原有的生鮮氣味和滋味,變成具有一定保藏性能和特定風味的過程。中文...
醃製方法 選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一周時間即可食用。四川...
製作方法 方法一 原料 青番椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，乾生薑25克。醃製方法 將青番椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動...
製作方法 對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別...
醃製法：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子里密封就成；先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3厘米長一截放進罈子里，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為...
拌鹽法 拌鹽法，是一種方法名稱。拌鹽法
醃製方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊，這樣可儘快醃透。然後一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽...
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。四川臘肉做法：歷史悠久，中外馳名。製作全過程分...
做水豆豉法是一道由豆黃、甜酒、鹽等做成美食的方法。做法一 黑豆黃十斤，配鹽四十兩，金華甜酒十碗，先用滾湯二十碗，泡鹽作鹵，候冷澄清，將黃下缸，入鹽水並酒，曬四十九日，下大小茴香，紫蘇葉、薄荷葉各一兩銼粗末，...
6.2醃製方法 菜花、鬼子姜、綠西紅柿、嫩豆角、嫩茄子、紅綠辣椒、鹽、幾粒花椒大料，攪拌均勻，裝入缸罐內，醃製半月至一個月。6.3菜品特色 蘿蔔條缸，滿屋子酸辣飄香；走近看，青白紅綠，色澤光亮；夾根一吃，酸裡帶著辣，辣里...
由於所用原料和加工季節以及醃製方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按醃製季節分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分後醃製的“晚春腿”。按採用的原料...
製作方法 鹹雞蛋的醃製方法因地區不同而略有差異，各種醃製方法又有其獨特的口味，大家可以根據自己喜歡的口味，選擇醃製方法。主要醃製方法有：黃沙醃蛋法，鹽水醃蛋法，麵糊醃蛋法，白酒浸製法，口味有辣味，酒味，五香，下面具體介紹...
配料表 大蒜、醬油、辣椒、胡椒、味素等18種調料 加工工藝 傳統醃製 淨含量及規格 128克/瓶 固形物不低於55% 保存方法 陰涼乾燥處貯存，開啟後冷藏 製造商 山東宏大食品股份有限公司 生產基地 山東省金鄉縣開發區宏大食品工業園 ...
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆。它以其獨特的口感而倍受食客青睞，常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗...
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食...
9.同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。10.鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。11.按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。12.看看還有空餘的地方，又醃了兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。小竅門 1、裝入缸內...
貢菜得名有三種說法：一是因其製作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；二是“貢”是潮汕的一種醃製方法，如貢腐、貢豉等；三是清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。菜品功效 具有健胃、利尿、補腦、...