拌鹽法，是一種方法名稱。
| 中文名稱 | 拌鹽法 |
| 英文名稱 | mix salting |
| 定 義 | 水產品與食鹽一起拌和的醃製法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
基本介紹
- 中文名：拌鹽法
- 釋義：一種方法名稱
拌鹽法，是一種方法名稱。
| 中文名稱 | 拌鹽法 |
| 英文名稱 | mix salting |
| 定 義 | 水產品與食鹽一起拌和的醃製法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
拌鹽法 將鹽拌入新收穫的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100克油菜籽里拌1克食鹽，能在5-6天內維持它貯藏的穩定性，出油率仍能保持原來的95%。密閉法 菜籽脫下以後，立即用塑膠薄膜密閉，形成了自然缺氧。
(1)抄鹽法：是將鮮魚倒在抄魚板或船甲板上，撒上鹽，用竹製魚耙抄拌，使食鹽均勻地附著在魚體上。該法省時省力，但製品質量差，不易保藏。(2)拌鹽法：將魚倒在拌鹽板上。逐條揭開兩鰓蓋，腹部朝上，加8%魚重的食鹽在鰓內...
把魚洗淨，分選後向醃魚池裡裝一層魚撒一層鹽，池子裝滿後加鹽封頂，再用毛石壓實。此種加工方法大部是魚品個頭整齊的，帶魚(刀魚)、鯰魚、小黃魚、黃姑魚(同樂魚)、鮐魚等。對個頭不整齊，或魚體較小的魚則用拌鹽法，首先把魚...