做水豆豉法是一道由豆黃、甜酒、鹽等做成美食的方法。
基本介紹
- 中文名：做水豆豉法
- 類型：醃製方法
- 原料：黑豆黃
- 封存物體：罈
做法一,做法二,
做法一
黑豆黃十斤，配鹽四十兩，金華甜酒十碗，先用滾湯二十碗，泡鹽作鹵，候冷澄清，將黃下缸，入鹽水並酒，曬四十九日，下大小茴香，紫蘇葉、薄荷葉各一兩銼粗末，甘草粉、陳皮絲各一兩，花椒一兩，乾薑絲半斤，杏仁去皮尖一斤，各料和入缸內再攪，曬二三日，用罈裝起，泥封固。隔年極妙，蘸肉吃更好。
按，陳、椒、姜、杏四味，當同黃一齊下曬，或候曬至二十多天下去亦可。若待隔年吃之，即當照原法曬為妥。
做法二
發就豆黃一斤，好西瓜瓤一斤，好老酒一斤，鹽半斤，先用酒將鹽澆化澄沙，合黃與瓜瓤攪勻，裝入罈內封固，俟四十天可吃。不曬日
