酸辣鮁魚丸子

製作材料

主料：鮁魚(200克)豬肉(肥)(100克)

輔料：香菜(30克) 雞蛋(75克)

調料：蔥汁(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 鹽(3克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 醋(5克)

製作工藝

1.鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥薑汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味素、胡椒粉攪拌均勻。

2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用霸再詢慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟後，加鹽、味素、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

菜品口感

口味：酸鹹鮮味

食譜營養

鮁魚：鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經妹戀衰弱等症會有一定輔助療效。

豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇放榜多愚、脂肪含棕籃熱婆量都悼拒兆很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛龍組拔腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘鴉料宙，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養成分

·熱量 (1211.02千卡)；

·脂肪 (106.87克)；

·碳水化合物 (12.74克)；

·膳食纖維 (1.51克)；

·維生素A (303.99微克)；

·胡蘿蔔素(369.80微克)；

·硫胺素 (0.24毫克)；

·核黃素 (0.39毫克)；

·尼克酸 (6.13毫克)；

·維生素C (14.80毫克)；

·維生素E(6.78毫克)；

·鈣 (171.15毫克)；

·磷 (401.57毫克)；

·鈉 (1639.73毫克)；

·鎂 (129.41毫克)；

·鐵 (5.92毫克)；

·鋅 (4.62毫克)；

·硒 (115.18微克)；

·銅 (1.02毫克)；

·錳 (0.84毫克)；

·鉀 (1015.31毫克)；

·碘 (20.40微克)；

·膽固醇 (109.00毫克)；