酸辣魷魚

做法一

材料：鮮魷魚(2隻，278克)、蔥(1支)、紅辣椒(1隻)、姜(4片)

調料：油(2湯匙)、香醋(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)

製法：

1、紅辣椒去蒂和籽，切成丁；蔥去頭尾，切成小段；蒜頭剁成蓉；姜切成片。碗內加1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水待用。

2、魷魚切開去掉內臟，從魷魚頭處擠掉牙，洗淨魷魚在內面切交叉斜紋，再切成塊。

3、燒開半鍋水，添入1湯匙料酒，倒入魷魚燙10秒後，撈起瀝乾水。

4、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥、姜、蒜和辣椒丁，倒入魷魚炒幾下轉中火。

5、加入1/2湯匙香醋、1/4湯匙白糖、1/2辣椒油和1/3湯匙醬油炒勻，倒入生粉水勾芡後，便可裝盤。

選料：水發魷魚500克（頭尾另作他用），豬腿肉100克，春筍（淨）25克，水發冬菇15克。

調料：蔥花、米醋各1匙，細鹽、味素各0．3匙，醬油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0．2匙。

製法：

1、將魷魚洗淨，批切成4．5厘米長、2．4厘米寬的斜刀薄片，先用沸水燙一下即撈出。春筍煮熟後和腿肉、香菇都分別切成碎粒。

2、燒熱鍋，用冷油滑鍋後，放少量油，下蔥花煸香，再放肉末、筍末、冬菇末炒散，即加鮮湯（500克）、醬油、細鹽燒沸，再放魷魚片、味素，燒沸後用水生粉勾米湯芡。隨後加米醋，倒入淺碗中，撒上胡椒粉即成。

關鍵：

1、魷魚不可多燒，以免老韌。

2、滷汁應如粥湯一樣粘稠，不可太厚。

材料：魷魚3個、西芹一個、柿子椒一個、乾辣椒少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、水澱粉少量、鹽少許、白糖適量、白醋少許

做法：

1、魷魚去皮，在皮上用刀劃"X"字揭皮容易。將魷魚打花刀，讓它過水後能捲起來。

2、蔥姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和乾辣椒切小丁;將水澱粉，鹽，白糖，白醋適量調成汁備用。

3、鍋中倒水做開，將料酒倒少許於水中，把魷魚放入過水。

4、熱鍋放少許油，放蔥姜蒜末爆香，倒上乾辣椒和柿子椒翻炒，炒一會倒入西芹炒，再放魷魚進去翻炒，差不多就將調好的汁倒入。炒入味後即可盛出。