酸辣蹄筋

製作材料

水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，江米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味素0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克

製作方法

方法一

1、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。

2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入姜米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味素、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。

製作要領

1、蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。

2、胡椒粉在烹製中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。

3、此菜作為湯菜。色芡不易過濃。

方法二

主料：豬蹄筋

輔料：蒜、青蒜、姜、小米椒、蔥、泡紅椒、乾辣椒、花椒

調料：菜籽油、蚝油、老抽、醬油、香醋、白酒、食鹽

做法：

1、燒一大鍋水，水開後將蹄筋放入，燒開後氽水2分鐘後撈出。

2、蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、乾辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。

3、乾淨的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生薑切片。

4、壓好的蹄筋放涼後，切成段。

5、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫後關火，油溫降低後，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。

6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。

7、調入好醬油和1湯匙香醋、老抽，適量鹽炒勻，用中火燒。

8、待水分將乾時，調入蚝油和另1勺香醋炒勻。

9、加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。

營養價值

1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

適用人群

1.適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；

2.凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

用法用量

乾牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。

食用功效

牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

貼士

水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。