酸辣臊子蹄筋

酸辣臊子蹄筋是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。質地肥糯，酥辣可口。豬蹄筋發透後去盡油脂，洗淨切段，用高湯氽一次，瘦肉洗淨剁成末，蔥洗淨切花，姜洗淨切末，辣椒洗淨切段，把鍋燒熱，下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉，接著往鍋里加適量高湯，下蹄筋燴入味後，用澱粉勾薄芡，下香醋、蔥花、香油、味素推勻即可。

基本介紹

• 中文名：酸辣臊子蹄筋
• 主要食材：蹄筋，瘦肉
• 分類：川菜系
• 特點：質地肥糯，酥辣可口

基本信息

菜譜名稱 ：酸辣臊子蹄筋

所屬菜系：川菜

所屬類型：地方特色

特點：質地肥糯，酥辣可口。

烹飪方法

材料

：蹄筋300克，瘦肉50克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，

調料

：豬油50克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1/3大匙，精鹽1小匙，味素1/2小匙，

做法

：

1.豬蹄筋發透後去盡油脂，洗淨切段，用高湯氽一次，

2.瘦肉洗淨剁成末，

3.蔥洗淨切花，

4.姜洗淨切末，

5.辣椒洗淨切段，

6.把鍋燒熱，下豬油燒熱後放入豬肉和辣椒滑炒，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉，

7.接著往鍋里加適量高湯，下蹄筋燴入味後，用澱粉勾薄芡，下香醋、蔥花、香油、味素推勻即可。

提示

選購蹄筋時要仔細辨別，不要買到鹼發的蹄筋，水發的蹄筋比較好。水發蹄筋略呈淡黃色，觸摸有粘手感。強鹼發的蹄筋顏色發白，體積明顯偏大，兩端有時會有毛糙的“開花”狀。