滇菜風情，是上海科技教育出版社2011年出版的一部書籍，本書描寫了雲南菜的一些種類和製作方法。
基本介紹
- 作者：許堂仁
- ISBN：9787542820709
- 頁數：39
- 定價：12.00
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版時間：1999-11
- 裝幀：平裝
作品目錄
滇菜風情
傳統名菜
1.雲南雞蛋肉圓
2.火夾煎乳餅
3.雲南大薄片
4.滇味什錦拼盤
5.汽鍋燉雞翅
豬肉類
6.大燉蹄筋
7.金針炒臘肉
8.雲腿花菇燴菜心
9.餃底蹄筋
10.韭菜花炒雲腿
11.酸辣蹄筋
牛羊類
12.炸牛皮
13.薄荷牛腩
14.粉蒸羊肉
15.牛皮鈕扣菇燜白菜心
16.松子燒金邊
水產類
17.紅燒烏參
18.瓜仁魚排
19.三色蝦球
20.三丁魚米
21.奶湯鮑魚
22.玉汁麒麟鮑
23.五彩魚米羹
24.大理鯉魚
25.紅燜鯉魚栗子
26.炒烏魚絲
27.鍋貼蝦仁
汽鍋類
28.鳳翼汽鍋牛尾
29.汽鍋蘆鰻燉金邊
30.汽鍋甲魚
甜湯與點心類
31.桂花皂仁甜湯
32.三色飯
33.炸春卷
34.鳳梨紫米八寶飯
35.鳳梨芋頭皂仁甜湯
36.年糕夾牛肉
37.煎玉米餅
38.桂圓皂仁甜湯
39.香煎年糕卷
傳統名菜
1.雲南雞蛋肉圓
2.火夾煎乳餅
3.雲南大薄片
4.滇味什錦拼盤
5.汽鍋燉雞翅
豬肉類
6.大燉蹄筋
7.金針炒臘肉
8.雲腿花菇燴菜心
9.餃底蹄筋
10.韭菜花炒雲腿
11.酸辣蹄筋
牛羊類
12.炸牛皮
13.薄荷牛腩
14.粉蒸羊肉
15.牛皮鈕扣菇燜白菜心
16.松子燒金邊
水產類
17.紅燒烏參
18.瓜仁魚排
19.三色蝦球
20.三丁魚米
21.奶湯鮑魚
22.玉汁麒麟鮑
23.五彩魚米羹
24.大理鯉魚
25.紅燜鯉魚栗子
26.炒烏魚絲
27.鍋貼蝦仁
汽鍋類
28.鳳翼汽鍋牛尾
29.汽鍋蘆鰻燉金邊
30.汽鍋甲魚
甜湯與點心類
31.桂花皂仁甜湯
32.三色飯
33.炸春卷
34.鳳梨紫米八寶飯
35.鳳梨芋頭皂仁甜湯
36.年糕夾牛肉
37.煎玉米餅
38.桂圓皂仁甜湯
39.香煎年糕卷
