酸辣牛肉羹

酸辣牛肉羹是一款美食，主要原料是牛裡脊肉，配料是泡菜、雞蛋清等，調理是澱粉、 胡椒粉、辣椒油等，通過小火煮製而成。

基本介紹

• 中文名：酸辣牛肉羹
• 分類：四川菜
• 口味：酸辣
• 主要食材：牛肉，泡菜，雞蛋

簡介

菜系：四川菜

烹飪工藝：煮

口味：酸辣味口味

製作材料

主料：牛裡脊肉400克

輔料：泡菜40克 雞蛋清80克

調料：澱粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 蔥白25克 醋6克 辣椒油30克 鹽3克 味素3克 料酒10克 蝦油18克 薑汁12克 蔥汁20克

製作方法

1.黃牛裡脊肉洗淨，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；

2.泡酸青菜洗一下切成粒；

3.姜切片，蔥白切段；

4.盆內加牛肉蓉、薑汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕澱粉和鹽攪勻成蓉待用；

5.炒鍋內加雞清湯、薑片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮於湯麵，呈現出豆花狀，加入胡椒粉、味素、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕澱粉30克勾芡，輕輕推動後，放醋、紅油，舀入湯碗內即成。

食療作用

味甘，性平；歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

菜譜營養

1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。