川菜系中的一道麵食，其味美堪比名噪一時的重慶酸辣麵。具有還未健脾，調理消化不良的功效。
基本介紹
- 中文名：酸辣三絲面
- 主要原料：掛麵，豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：健脾開胃，調理消化不良
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 所屬菜系：川菜系
- 口味：酸辣味
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製作材料
主料：掛麵（150克）
輔料：豬肉（瘦）（100克） 香菇（鮮）（100克） 黃瓜（100克） 青椒（30克） 紅辣椒（30克）
製作工藝
⒈ 豬肉、香菇、黃瓜分別洗淨切絲；
⒉ 青椒、紅辣椒洗淨切圈備用；
⒊ 蔥、姜洗淨切末備用；
⒋ 鍋內倒油燒熱，放入肉絲炒熟；
⒌ 放入蔥末、薑末，醬油、紹酒，翻炒入味，裝碗備用；
⒍ 鍋內倒入清水，燒開後放入掛麵煮熟，撈出裝入碗內；
⒎ 碼好豬肉、香菇、黃瓜三絲；
⒏ 炒鍋內倒入鮮湯，燒開放入青椒、紅辣椒，加醋、辣椒油、鹽、味素、胡椒粉、香油，調好口味，澆到面上即可。
食譜營養
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
