酸菜魷魚是一道廣東省的特色傳統名菜,屬於粵菜系。酸菜魷魚味道鮮美,廣受大眾好評。
基本介紹
- 中文名:酸菜魷魚
- 主要食材:魷魚片,酸菜
- 分類:粵菜
- 口味:酸
所需食材,製作方法,方法一,方法二,貼士,食用須知,
所需食材
主材:魷魚、泡酸菜、青尖椒、芹菜



配料:泡椒、姜、蒜
調味料:鹽、糖、生抽、料酒、米醋
製作方法
方法一
方法二
1、準備好材料。
2、魷魚剝去外面的膜,洗乾淨,分成大塊。
3、斜切花刀,再改刀成小塊。
4、泡酸菜提前浸泡2小時,去部分鹽份,洗淨切小粒,乾鍋炒掉水汽。
5、泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒乾的酸菜裝出備用。
6、另起鍋,涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷,鍋中水將來未開時迅速撈出。
7、起油鍋,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少許鹽炒至青椒稍變軟。
8、加入焯過水的魷魚,烹少許料酒,加入生抽翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許米醋即可。
貼士
1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2、酸菜很鹹,要提前泡水去除鹽分。
3、酸菜先炒乾再用油炒更出味。
4、魷魚提前焯過,入鍋不宜久炒,否則易老。
食用須知
魷魚雖然是美味,但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。
魷魚性質寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。