酸菜魚頭煲

菜名，魚頭肥嫩，湯汁香鮮、酸辣，開胃生津，冬令佳肴。

基本介紹

• 中文名：酸菜魚頭煲
• 原料：花鰱魚
• 調料：酸菜魚頭料(
• 味道：酸

[原料] 花鰱魚頭1隻(約1000克)，粉皮300克，清湯1500克，芹菜50克，豬肉片50克，水發香菇40克，青蒜段25克。

[調料] 酸菜魚頭料(分菜料及粉料)，黃酒3克，蔥姜5克，味素1克，麻油1克，清油15克(實耗)。

[操作程式]

1．在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀，下巴兩葉各斬一刀；粉皮切成三角塊。

2．魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出。

3．將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出，同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中。

4．肉片炒一下，加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭，用中火燒15分鐘後取出布袋，將其餘的全部盛入砂鍋里，並加入粉皮、味素，燒開後放入青蒜葉，滴上麻油即成。

[要領提示] 酸菜魚頭料的菜料要炒香。