酸菜魚頭是一道四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足”，翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛。
基本介紹
- 中文名：酸菜魚頭
- 分類：川菜
- 口味：酸辣
- 主要食材：魚頭，酸菜，泡椒
原料,做法,
原料
泡椒1-2個、酸菜一小把、薑片泡姜。
調味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。
做法
1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水犁驗料應（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行整慨，火鍋的話就要水多點了）；
3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一併放入）；
4、水開後，加乾辣椒（切成小段）和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種榆潤鑽左右即可；
5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）汗捉全葛察埋膠；辣諒慨
溫馨提示：
魚肉鮮嫩，不宜久煮；
