酸菜炒雜燴

食品用料

主料:酸白菜 200克雞肝 30克雞心 30克雞腰子 30克雞腸 30克

輔料:芹菜 100克

調料:姜 5克白酒 10克白砂糖 8克醬油 8克澱粉(豌豆) 3克鹽 15克香油 5克鹼 5克薑汁 10克植物油 20克各適量

做法

1. 芹菜擇去老葉，洗淨，切段。

2. 鹹酸菜洗淨，切片。 3. 用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。

4. 再用清水將浸過的酸菜片洗淨，擦乾水分。

5. 以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。

6. 酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。

7. 雞肝用鹽洗淨，切片。

8. 雞心用鹽洗淨，切開兩邊。

9. 雞腰子用鹽洗淨，切去厚衣。

10. 雞腸用鹽洗淨，以鹼水5克醃1小時，沖淨切段。

11. 將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以薑汁醃片刻。

12. 鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。

13. 燒熱鍋，下油10克，炒芹菜片刻盛起。

14. 將雞雜及鹹酸菜放入熱鍋內，加油，加入芡汁料（醬油8克、白糖3克、生粉3克、鹽2克、清水20克、香油5克）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。

食譜營養

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重

要意義。

另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

酸菜炒雜燴

基本介紹

食品用料

做法

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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