酸湯雞火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

鮮雞湯鍋底：土雞、姜3片、大蔥2段、鹽1匙、枸杞十幾個

酸湯鍋底：黃燈籠辣椒醬3大匙、野山椒末20克、青紅尖椒各2個、生薑3片、蒜5瓣、白鬍椒粉1/4匙、魚露1匙（約15ML）、鹽1/2匙、料酒1/2匙、陳醋1/2匙、雞湯

基本介紹

• 中文名：酸湯雞火鍋
• 主要食材：烏骨雞2隻
• 分類：家常菜
• 口味：麻辣
• 輔料：牛毛肚、牛環喉各150克

簡介

菜系及功效：火鍋菜譜

烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。

酸湯雞火鍋

此火鍋為四川火鍋中的新品種，由貴州名菜“酸湯雞”演化而來。湯色紅潤，雞肉軟爛，酸辣香濃，開胃生津，別具風味。

用料:(6人份)

烏骨雞2隻(約重2000克)，牛毛肚、牛環喉各150克，豬瘦肉、豬腰子各100克，白菜、水發冬粉各150克，水發紅薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜莖150克。

調料:湯醬150克，豬油100克，香油10克，蔥、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味素5克，鮮湯(或雞湯)2000克。

做法

1．將烏骨雞宰殺，去盡毛，剁去爪尖，去除內臟，洗淨瀝水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中氽至七八成熟，撈出。毛肚洗淨片大片。環喉洗淨切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜莖洗淨瀝乾水。水發冬粉、紅薯粉皮切節。土豆洗淨去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水，切條狀。以上各料除雞塊，分別一分為二裝盤，圍於火鍋四周。

2．鍋置火上，下豬油燒熱，下湯醬炒出香味，加入鮮湯、雞塊、蔥(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開，打去浮沫，下味素，舀入火鍋中燒沸便可燙食各料，湯可飲。

味碟用麻油、辣椒麵、鹽、味素、腐乳汁配製，加少許香菜末，每從一碟。

注：此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用，其製法是：將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸)，加入淘米水調成稀粥狀，裝入壇中密封發酵，用時取出。其酸味宜人，百吃不厭。製作中，用氽雞湯也可，不一定用鮮湯。

食療價值

烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

適合人群

適合一切氣血虛弱身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。