酵

“酵”一般指“發酵”，有機物由於某些菌或酶而分解，能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”，亦稱“酵母”、“釀母”。

基本介紹

• 中文名：酵
• 外文名：ferment；leaven 
• 拼音：jiào
• 總筆畫：14

基本信息

酵 #jiào【釋義】 發酵，利用微生物的作用使有機物起泡沫變酸。如做饅頭、酒、醋等用的一種真菌。也叫酵母菌。

酵jiào發酵，又稱"酵解"。有機物由於酶或某些微生物（如真菌）的作用而分解，產生乳酸、酒精、二氧化碳等，也泛指一般利用微生物製造工業原料或工業產品的過程，能使有機物發酵的真菌叫"酵母菌"，有些地區將含酵母菌的麵團叫"酵子"。

部首筆畫

部首: 酉

部外筆畫: 7

總筆畫: 14

字形結構

漢字首尾分解: 酉孝

漢字部件分解: 酉耂子

筆順讀寫: 橫豎折撇折橫橫橫豎橫撇折豎橫

詳細解釋

酵〈名〉

1. (形聲。從酉( yǒu),表示與酒有關,孝聲。本義:酒母)
2. 同本義 [yeast;leaven;ferment],含有酵母的有機物,用作發麵、制醬、釀酒等。如:酵子;酵頭
3. 酒滓 [wine dregs]

酵〈動〉

發酵 [ferment]。如:酵粥(發酵的粥)

古籍解釋

康熙字典

《廣韻》古孝切《集韻》居效切，𠀤音敎。《廣韻》酒酵。《集韻》酒滓。《正字通》以酒母起麪曰發酵，蕭子顯《齊書》：永明九年正月詔太廟四時祭薦宣皇帝起麪餠。註：發酵也。韋巨源食單，有婆羅門輕高麪，今俗籠蒸饅頭髮酵浮起者是也。金天曆元年有額外課，其十八曰酵。泰和四年定糟酵錢。遼元志有酵課。