酵母屬

酵母屬

酵母屬是酵母科(Saceharomycetaceae)中的一屬單細胞真菌.出現於某些果實上。具有氧化和發酵兩種代謝方式。營養體是球形、卵形或伸長的細胞.可以形成生芽菌絲體,但不形成真菌絲體。無性繁殖僅以出芽方式,有性生殖包括單倍體細胞的融合(質配和核配)和子囊抱子融合。二倍體細胞是大多數酵母的主要營養體階段。

基本介紹

  • 中文名:酵母屬
  • 外文名:Saccharomyces
  • 出現:出現於某些果實上
  • 代謝方式:氧化和發酵兩種代謝方式
  • 套用:一些菌株用於製造麵包
  • 特性:具有氧化和發酵兩種代謝方式
簡介,特徵,

簡介

酵母科(Saceharomycetaceae)中的一屬單細腳真菌。出現於某些果實上。具有氧化和發酵兩種代謝方式。已篩選出一些菌株用於製造麵包,釀造啤酒和葡萄酒和酒精。

特徵

營養體是球形、卵形或伸長的細胞.可以形成生芽菌絲體,但不形成真菌絲體。無性繁殖僅以出芽方式,有性生殖包括單倍體細胞的融合(質配和核配)和子囊抱子融合。二倍體細胞是大多數酵母的主要營養體階段。典型地含有一個球形子囊泡子的子囊,在減數分裂後從二倍體細胞發育而成。大多數種發酵下列一種或多種糖,包括半乳糖,荀萄糖,麥芽糖,蜜二糖,密三糖和蔗搪。只有搪化酵母一個種能發酵可溶性澱粉。不同化硝酸鹽。大多數種能被放線酮抑制,營養細胞一般為4 × 5~10微米,每個細胞含有一個小核和一個占據細胞大部分體積的膜束縛的液泡。細胞壁主要由葡聚糖和甘露聚糖組成,並含有脂類和蛋白質組分,蛋白質組分包括某些酶(如蔗糖 ),幾丁質含量很少,且似乎集中於芽痕部位。有絲分裂包括形成細胞內的紡錘體。

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