球擬酵母屬

此屬與假絲酵母同屬隱球酵母科，細胞為球形、卵形或略長形，生殖方式為芽殖。在麥芽汁斜面上菌落為乳白色，表面皺褶，無光澤，邊緣整齊或不整齊。無假菌絲，無色素，有酒精發酵能力。有些種能產生甘油等多元醇。在適宜條件下能將40%的糖轉化為多元醇。由於甘油是重要的化工原料，所以這屬的酵母菌是工業中的重要種類。其代表菌種為白色球擬酵母，廣泛存在於自然界，能發酵甘油。

基本介紹

• 中文名：球擬酵母屬
• 性狀：細胞為球形、卵形或略長形
• 同屬：假絲酵母
• 領域：生物

酵母

自然界酵母有500多種，但能致病的只有20多種，主要見於念珠菌屬、隱球菌屬、球擬酵母、絲孢酵母屬和地霉屬。酵母的特性：以芽殖為主的單細胞真菌，菌落呈乳酪樣，無毛樣氣生菌絲（見圖1）。對人類有致病性的酵母可依菌落形態分為兩類：一類是酵母菌：單細胞，呈圓形或卵圓形，以母細胞產生芽胞而繁殖，不形成有性孢子。當酵母菌生長於固體培養基時，其形成的菌落與細菌菌落較為類似，不同於黴菌的粉狀菌落，如隱球菌即屬於此類。另一類是類酵母樣真菌：圓形或卵圓形細胞，以出芽生殖而繁殖，有芽生孢子、菌絲，無子囊.

介紹

球形球擬酵母能耐高滲透壓，可在高糖濃度的基質上生長，如蜜餞、蜂蜜等食品上。有的菌種也可進行石油發酵，可生產蛋白質或其他產品。