基本介紹
- 中文學名：酵母菌屬
- 拉丁學名：Saccharomyces
- 界：真菌界
- 門：子囊菌門
- 綱：半子囊菌綱
- 目：酵母菌目
- 科：酵母菌科
- 屬：酵母菌屬
基本信息,酵母菌的作用,酵母菌如何發酵？,
基本信息
英文：Saccharomyces
細胞圓形、橢圓形或柱形，是單細胞生物。無性繁殖為多邊出芽。某些種可形成假菌絲，但決無真菌絲。菌落乳白色、有光澤、較平坦、邊緣整齊。在液體培養時通常不形成菌醭。營養細胞多為雙倍體，也有多倍體。有性生殖時產生子囊孢子。雙倍體營養細胞可直接發育成子囊。子囊內產生1～4個光滑的球形子囊孢子。子囊成熟時不破裂。子囊孢子發芽後立即或稍過一段時間發生接合。兼性厭氧。可發酵一至幾種糖類。厭氧條件下糖類發酵產生乙醇和CO2。不同化乳糖和高級烴類。不同化硝酸鹽。
大小：比細菌大得多，高倍鏡可看到。
細胞結構：有細胞壁、膜、質、核。特點：核有核膜、核仁和染色體，屬於真核生物。
菌落特徵：比細菌菌落大，光滑、濕潤、粘稠的乳白色或黃色、紅色菌落
繁殖：無性繁殖為主：
（1）芽殖
（2）裂殖
（3）產子囊孢子繁殖
酵母菌的作用
酵母菌一般都是用來發酵的。比如麵條，還有麵包，都是用發酵以後的麵粉做的。
酵母菌如何發酵？
酵母菌通過分解麵粉（或其它含有機物的東西，不一定是麵粉）裡面的有機物，產生水和二氧化碳。烘烤的麵包里有酵母菌發酵後產生的二氧化碳，所以就會出現一個個小孔。
酵母菌
酵母菌