酵母菌鑑定法

酵母菌鑑定法是依據其形態學和生理學特徵並按照一定程式確定酵母菌種歸屬的方法。酵母是指以芽殖為主，個體形態和結構較為簡單的一類真菌，廣泛存在於自然界。酵母菌鑑定主要根據其形態學特徵，如細胞特徵、培養特徵、能否產生子囊孢子、擲孢子以及形成假菌絲等，並結合其生理學特徵進行鑑定，如：①糖的發酵，②碳源同化，③氮源同化，④分解熊果苷試驗，⑤類澱粉化合物的形成，⑥產脂測定，⑦牛奶的凍化與凝固，⑧脂肪的分解，⑨在不含維生素培養基中的生長試驗，⑩耐高滲壓的測試，(11)抗放線菌酮試驗，(12)尿素分解試驗，(13)生長溫度的測定，(14)明膠液化試驗，(15)色素的形成等。

根據上述主要指標，並藉助酵母屬分種的檢索表，詳細核對，找出鑑定菌株與檢索表中已知種異同點，如果沒有顯著差別，即為同種;差別不大也可作為最近似種的變種或菌株;與任何已知菌種不相符合，應全面地查閱有關近期文獻資料，如確係未報導者，便可確定為新種，應詳細地加以描述，並按國際命名法原則給予定名。