酒香排骨

酒香排骨，以排骨、葡萄酒為主料的菜品。

酒香排骨源於傳統的“爆醃肉”，與傳統的風吹排骨相比，最大不同點是，風吹排骨食其乾香，酒香排骨食其酒香。製作酒香排骨，需選用瀘州地區生產的60度以上濃香或小曲清香型白酒。醃製時，精選豬精排作為主料，用搗碎的冰糖加入高度白酒溶化，配以相應的調料，調味醃製，經風吹而成，並以蒸製的熟成方式。

基本介紹

• 中文名：酒香排骨
• 分類：家常菜，香煎
• 主要食材：排骨，葡萄酒

用料

材料

排骨

葡萄酒

乾澱粉

鹽

雞精

白糖

生抽

細蔥白

做法

1. 將排骨洗淨，用刀背拍幾下，均勻地沾上少許乾澱粉，放入盤中備用

2. 馬勺內放入少量油，排骨出油，少許即可。油熱後放入排骨，兩面煎至黃色

3. 放入適量鹽、雞精、白糖、生抽、葡萄酒、清水，漫過排骨即可

4. 大火燒開後轉中火，燒制四十分鐘左右（依個人口感軟硬度不同而適），湯汁收濃後碼入盤中，灑上切好的細蔥白，澆上少許鍋底余的清油亮色，就可以端盤上桌啦