酒醉核桃仁

簡介

工藝煮口味甜味食用中餐、晚餐

指數推薦指數 6 營養指數 6 難易指數 7 時間指數 6 減肥指數 0 養顏指數 0 麻辣指數 0

用料

主料：核桃(250克)

輔料：雞蛋清(25克)

調料：白酒(50克) 冰糖(150克) 蜂蜜(25克)

製作工藝

1. 湯碗內放入冰糖、蜂蜜，加水150毫升化開，再加雞蛋清攪拌均勻；

2. 炒鍋置中火，下水200毫升燒開，放入攪拌好的雞蛋清糖水，再開後攪勻，撇去浮沫；

3. 核桃去殼，核桃仁下鍋燒開，加入古井貢酒，盛入碗內即成。

工藝提示

煮核桃仁一開即熟，加入古井貢酒，和勻裝盤，久煮則酒香溢散。

食譜營養

核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化

“酒醉核桃仁”用我國八大名酒之一的古井貢酒與核桃仁烹製而成的風味甜菜。古井貢酒產於曹操的故鄉安徽亳州。據史書記載，公元2 世紀，曹操曾向漢獻帝上表，晉獻過這種酒的“九釀法”，古井貢酒因此而得名。

食譜營養

核桃

原料別名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果
原料分類堅果種子類
使用提示每次20克，因含有較多油脂，所以不宜多食，會影響消化，多食易致腹瀉。
食物相剋
核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
原料介紹
Walnut(Juglans regia)核桃與扁桃、榛子、腰果並成為“世界四大幹果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產於河北、山西、山東。等現全國各地均有栽培。為胡桃科植物胡桃的種仁。
營養分析
1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
適用人群
一般人群均可食用1.腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；2.腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

能量2407.25千卡	蛋白質40.25克	脂肪147.5克	碳水化合物216.38克	葉酸272.65微克
膳食纖維23.75克	膽固醇	維生素A12.5微克	維生素B6	維生素C3.25毫克
維生素E108.03毫克	胡蘿蔔素75微克	核黃素0.5毫克	硫胺素0.44毫克	煙酸2.48毫克
鈣178.25毫克	磷747.25毫克	鉀1006.5毫克	鈉43.78毫克	碘26微克
鎂335.25毫克	鐵9.65毫克	鋅6.21毫克	硒13.33微克	銅3毫克
錳8.63毫克

酒醉核桃仁

基本介紹

簡介

用料

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

歷史文化

食譜營養

核桃

雞蛋清

營養成分

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