酒碗

酒碗即九碗,流傳於四川的酒碗,在現實的演繹中真的就是“九大碗”,九道菜,九斗碗。

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來源

酒碗和九碗是同源諧音。飯局,大意是指帶有應酬意味的宴席。在四川,尤其是保持著傳統的古鎮鄉場,這樣的飯局有一個更通俗的名字叫酒碗。
西方人盛酒的碗,由中國人製造西方人盛酒的碗,由中國人製造
大邑的安仁,將酒碗文化保留得非常完整且頑固。在安仁,擺酒碗的理由可謂五花八門。大凡婚嫁喪壽、喬遷開業、滿月百天、金榜題名,最終無不落實在“吃酒碗”上。而且安仁的酒碗的排場宏大,過場繁多。當年劉文彩私家廚師的嫡孫、如今在安仁古鎮同慶九大碗掌勺的廖師傅回憶說,劉家當時的酒碗,動輒上百桌。如今安仁的酒碗,仍然保持著當年“大戶人家”的氣質。

特點

“九碗”,即九道菜,九斗碗。上九道菜頗有講究。依次有乾盤菜、冷盤炒菜、鑲碗、墩子、膀、燒白、雞、湯菜。《九碗歌》唱道:“主人請我吃晌午,九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚,二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯,四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點,六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數,八碗肥肉粑漉漉。九碗清湯把口漱,酒足飯飽一身酥。”正如歌中所唱,酒碗,菜餚以肘子、酥肉、燉雞為主角,菜的底子有白菜、蘿蔔和城裡罕見的腳板苕。

四川常用酒碗

黑色酒碗
棕色酒碗
白色酒碗

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