《學做下飯小菜》簡單·易學·易做講解詳細,步步分解,人人都會做營養·美味·健康科學配膳,口味多樣,味道不一般。《學做下飯小菜》內容包括:小菜吃出好滋味;如何調製滷水;製作滷菜的注意事項;醬出好菜的秘訣;滷水豆腐;滷豆腐皮;滷水花腩;鹵豬心;鹵豬肝;什錦小菜等。
基本介紹
- 書名:邊學邊做系列:學做下飯小菜
- 出版社:青島出版社
- 頁數:71頁
- 開本:24
- 品牌:青島出版社
- 作者:美食生活工作室
- 出版日期:2011年12月1日
- 語種:簡體中文
- ISBN:9787543676879, 7543676877
內容簡介
圖書目錄
小菜吃出好滋味
如何調製滷水
醬制小菜的特點及與滷製的區別
醬出好菜的秘訣
涼拌小菜常用料汁
拌制小菜的要點
炒制小菜的妙招
02 鹵醬小菜
茄汁鹵黃豆
糟鹵綠豆芽
滷水豆腐
滷豆腐皮
香鹵豬耳
鹵豬心
乾媽脆肚
鹵豬肝
醬鹵花腸
熗拌牛肉
翡翠鳳爪
香滷雞心花
滷鴨翼
滷鴨腸
五香鵝腸
滷水乳鴿
糟香小黃花魚
滷水青蝦
糟香八帶
滷水魷魚
醬甜姜
美味醬排骨
醬豬耳
醬豬蹄
陳皮醬牛肉
手撕牛板筋
醬兔
醬兔腿
貴妃雞翅
醬鴨舌
03 拌制小菜
果汁白菜心
生拌油麥菜
海米西芹
什錦小菜
香菜拌辣椒
什錦番茄
美極蓮藕
多味黃瓜卷
熗拌綠豆芽
桃紅萵筍
涼拌銀耳
芥末金針菇
粉皮拌荷包蛋
蜜汁蘋果
蘋果沙拉
肉絲拉皮
水晶皮凍
拌雙脆
涼拌豬腰
彩椒羊肉
熗拌牛肉絲
椒油牛百葉
梅醬拌雞
芥末雞
紅油蘿蔔雞丁
冷拌雞肝
尖椒雞胗
涼拌橘子鴨
萵筍拌鱸魚片
三絲魚皮
香蔥拌銀魚
香蔥海米
鮮蝦拌甜豌豆
蝦仁拌萵筍
蟹柳西藍花
涼拌海腸
老廚八帶魚
04 炒制小菜
酸辣白菜
醋熘土豆絲
乾煸土豆片
炒三珍
家常炒山藥
胡蘿蔔炒三絲
絲瓜炒雞蛋
冬瓜炒蒜薹
炒金針菇
金針菇炒木耳
乾煸荷蘭豆
香菇炒刀豆
番茄燒豆腐
清炒豆角
芹菜炒千張
豆芽炒腐皮
青椒炒乾絲
銀耳木須肉
韭黃炒腰花
蘿蔔片炒豬肝
香腸燒菜花
捲心菜炒牛肉
雙絲綠豆芽
杭椒牛柳
彩椒牛肚
雙白炒雞球
南瓜雞丁
魚米杭椒
菊花蝦仁
蒿香八帶
乾炒花蛤
小白菜炒海腸