農家小豆腐

菜系及功效：魯菜 ，動脈硬化食譜和骨質疏鬆食譜，口味：清香味。

基本介紹

• 中文名：農家小豆腐
• 主要食材：大豆200克
• 分類：魯菜
• 工藝：燜 

工藝

燜

做法一

製作材料

主料：大豆200克

輔料：蘿蔔纓300克

調料：植物油50克,鹽3克,味素2克,大蔥10克,姜5克,醬油5克,香油5克

菜品特色

小豆腐清香鮮軟。

製作方法

1.黃豆洗淨，用水浸泡一天，然後放攪拌器中磨成豆末；蘿蔔纓洗淨，用開水煮過，後切成1厘米長的丁。

2.鍋中加植物油燒熱，放蔥姜烹鍋，即加入蘿蔔纓煸炒，然後加高湯、鹽等燒開，將豆末均勻地放在蘿蔔纓上，蓋上鍋蓋，用小火燜燉透至熟，放入鹽、味素拌勻，連湯盛盤。

3.醬油、味素和蔥末調勻，盛小碗中同上佐餐。

做法二

製作材料

原料：

熱豆腐、青紅辣椒、韭菜、香菜。

農家小豆腐二

調料：

鹽、生抽、味素、香油。

做法

1、青紅椒、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分；

2、熱豆腐切塊，擺盤；

3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎；

4、在切碎的蔬菜中添加適量香油拌勻，然後添加鹽、生抽和味素攪拌均勻；

製作要領

1、如果用的不是熱豆腐，需要把豆腐提前在開水中焯一下；

2、辣椒和韭菜最好切成細碎而不是亂刀剁，剁出來的辣椒容易出水，韭菜容易變味；

3、拌菜時先拌入香油是為了讓油更好地鎖住蔬菜的水分；

4、這涼拌菜要現切現拌並且馬上食用，否則大量的水分析出，菜的鮮味和口感都會大打折扣。