辣鴨丁

辣鴨丁是以鴨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：辣鴨丁
• 主要原料：半邊淨鴨
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

原料

半邊淨鴨、桂皮8克、蒜頭4個、姜10克、鮮朝天椒3個、乾朝天椒3個、白酒1湯匙、鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量。

做法

1、半邊鴨洗淨，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強），加水（水量沒過鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開後，中小火燒15分鐘即可關火；

2、待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和乾朝天椒3個各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；

3、熱鍋倒油，5成熱時，下蒜薑末和乾椒小火爆香，放入鴨丁開大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點熱水燜，然後加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調味調色，最後淋麻油，關火盛出即可。