辣子鴨丁

辣子鴨丁是一道菜，製作材料有鴨肉、青椒、紅椒、青豆、雞蛋等。

基本介紹

• 中文名：辣子鴨丁
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 主要食材：鴨肉，青椒，紅椒，薑片，蔥段，青豆，蒜瓣，雞蛋
• 工藝：炒

原材料

鴨肉150克、青椒2個、紅椒2個、青豆50克、雞蛋清1個。

調味料

醬油5克、料酒10克、味素2克、生粉10克、鹽2克、白糖1克、糖色少許、湯50克。

做法

1、鴨肉切成小方丁，用蛋清、生粉抓勻；辣椒也切成同樣大小的方丁。

2、鍋內放入油，燒至五成熱時，下入鴨丁滑透，散開後，將辣椒丁、青豆過油，倒入漏勺瀝油。

3、原鍋上火，下入醬油、料酒、味素、鹽、糖、生粉、少許湯，開後勾芡，隨即將辣椒、青豆、鴨丁倒入鍋內，上火急炒拌勻盛盤即可。

烹飪技巧

1、炸鴨的油一定要燒到夠熱，不然鴨塊表面炸不乾，口感就出不來了哈。

2、醃製的時候要一次性放足鹽，如果都炸好後再加鹽，鹽只會附在表面，進不到肉裡面，會影響口感。

3、炸好的鴨丁，外酥里嫩，很開胃的說。

4、這個菜本身就是改自“辣子雞丁”，所以此方法同樣用於雞肉啊。