辣醬爆蟶子

原 料

蟶子500克、韓式蒜蓉辣醬2湯匙、小米椒10克、青椒1個。

蔥、姜、生抽10克、料酒、糖、油。

特 色

輕鬆做有滋有味的蟶子——可作為國慶節美食。

基本介紹

• 中文名：辣醬爆蟶子
• 主要食材：蟶子，蒜蓉辣醬
• 口味：香辣
• 輔料：小米椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽

操　作

1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。 2、蟶子用料酒水焯一下撈出。

3、青椒洗淨斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

4、鍋中倒油，放入蔥、薑片炒香，加入青辣椒。

5、把瀝乾水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒。

6、因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒。

貼士

1、蟶子順滑肉厚，鮮嫩多汁，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道:"沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。

2、蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，特別是富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品。蟶子含還有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學研究發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。

3、蟶子食用方法很簡單。只是蟶子生活在淺海泥沙中，有左右相等的兩個貝殼，殼質脆薄，呈長方形，表面常生長一層淺綠色的薄皮。蟶子的腹中有很多泥沙，從菜市場或超市買回後，要放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，才可烹製。

4、蟶子事先要焯水，不宜出水；蟶子買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也可。如果家裡有帶漏網的雙層盆最好了，把蟶子放在上層，注入水。過2個小時就會發現底盆中有很多泥沙。而上層蟶子是乾乾淨淨的。