辣子魚

色澤紅亮誘人，酒飯均宜的好菜一道。

基本介紹

• 中文名：辣子魚
• 主要食材：鮮魚，瘦豬肉，泡紅椒
• 分類：川菜
• 口味：鮮濃

菜品特色

色紅亮，味鮮濃。

做法

原料

鮮魚1 尾，約 600g

豬瘦肉100g

泡紅辣椒50g

姜25g

蔥25g

鹽2.5g

醬油20g

白糖15g

紹酒50g

味素1g

胡椒麵1g

芝麻油15g

菜油100g

湯750g

步驟

1、姜切末。蔥切細花。豬肉洗淨剁細。泡紅椒去蒂，去籽剁細。

2、魚剖腹，去內臟、鰓、鱗，清洗乾淨。於魚身兩面各輕劃五刀，抹紹酒 25g 、鹽 1.5g ，醃幾分鐘。

3、鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，下魚煎至兩面微黃時，撥至鍋邊。鍋中下入肉末炒酥，再下入姜米、泡辣椒炒香。下紹酒 25g 、鹽 1g 、白糖、醬油等炒勻，摻湯，將魚推入鍋心同燒。湯開後改用中火慢燒，燒至湯汁減至一半時，將魚翻面。再燒至汁乾亮油時，下芝麻油、味素、蔥花起鍋，盛盤內。