荷葉蒸辣子魚

荷葉蒸辣子魚所屬一款美食，主要原料以鯉魚為主料，香菜、大蒜、薑汁、大蔥、荊芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒葉、生薑、熟油、味素、胡椒、精鹽、料酒、醬油為調料，鮮荷葉為包料，這道菜色澤棕紅，醇香鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：荷葉蒸辣子魚
• 主要食材：鯉魚
• 口味：辣
• 調料：香菜、大蒜、薑汁、大蔥、荊芥
• 包料：鮮荷葉

上味

制時先將魚去鰓、內臟，洗淨切段。把輔料切末和調料一起拌和，下魚拌勻，使其上味。取盤

然後再把荷葉平鋪案板上，放上魚包好入碗，上籠蒸熟，取出裝盤即可。

原料

挑手魚

..........................................1000克

蔥

.....................................................40克

香菜

..............................................40克

白酒

..............................................40克

蒜

.....................................................40克

荊芥

..............................................40克

姜葉

..............................................40克

薄荷

..............................................20克

茴香

..............................................20克

精鹽

..............................................10克

香茅草

............................................20克

味素

............................................... 4克

青辣椒

............................................20克

胡椒粉

............................................. 4克

花椒葉

............................................20克

熟豬油

...........................................100克

姜

.....................................................20克

烹製方法

1.魚去鰓、鰭、鱗和內臟，洗淨，切成段，入盆。

2.香菜、蒜、姜葉、姜、蔥、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒葉洗淨，剁細，放入魚盆內，下白酒、鹽、味素、胡椒粉、豬油，拌勻，醃漬 30分鐘。

3.取鮮荷葉 2張，洗淨後平鋪墩上，放魚及調料，包好上籠蒸熟，取出上桌。

工藝關鍵

蒸魚時，盤下先墊筷子，上面放魚，蒸時熱氣流通，易於成熟，一般蒸12分鐘即可。

1.唐·李商隱《贈荷花》詩曰：“世間花葉不相倫，花入金盤葉作塵。惟有綠荷紅菡萏，舒捲開合任天真；此花此葉長相映，翠減紅衰愁煞人”。荷葉詠曰：“上催芙蓉赤，下助玉藕白”，其無私品德，大受詩人青睞。清代梁守臣詠曰：“似經雨過風猶揚，未到花時葉更香”；張寶臣詠曰：“竹枝風影更宜月，荷葉露香偏勝花”。

2.荷葉苦澀、平，入心、肝、脾三經。功能清暑利濕，升發清陽，涼血止血。荷葉可藥可食，荷葉入菜，取其清香，消暑助食。廣東有荷葉飯，浙江有荷葉粉蒸肉，雲南傣族有荷葉蒸辣子魚。成菜荷葉清香之味沁人魚肉，魚肉酥爛，鮮中有辣，香味四溢。