軟式小西餅

以雞蛋、細砂糖為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：軟式小西餅
• 分類：餅
• 主要食材：1.雞蛋，2.細砂糖

用料

材料	用量
1.雞蛋	125g（ 需分蛋黃，蛋白）
2.細砂糖	100g，分別50g入蛋黃、蛋白
3.鹽	1g
4.低粉	75g
5.香草粉	1g
6.泡打粉	1g
7.高筋麵粉 少許	油刷烤盤，撒高粉

做法

1. 將蛋黃、50g細砂糖放入容器，以打蛋器打發至乳白色粘稠狀

2. 另取一鍋，將蛋白、鹽、另外的50g糖，用攪拌器打發至濕性發泡約八分發

3. 打發好的蛋白糖分2次加入蛋黃糖中拌勻

4. 低粉、香草粉、泡打粉過篩後加入麵糊內，用橡皮刮刀輕輕拌勻

5. 攪拌至五粉氣即可，不要拌至光滑，將麵糊裝入裱花袋內

6. 烤盤抹黃油，撒高粉，扣一下盤子，掃掉多餘的粉，麵糊用平口花嘴擠成小圓球，中間要留有空隙

7. 烤箱預熱190度，烤8分鐘，至表面金黃色即可

8. 奶油餡：我用的比較簡單，昨天做剩下的淡奶油加了些糖，打發後，抹在小餅上，2個一合，就ok