《軍隊營養與食品衛生學(第2版)》包括了軍隊營養學和軍隊食品衛生學兩門學科內容，涵蓋基礎營養、食物營養、軍人合理膳食、軍人膳食營養狀況評價、軍隊特殊營養保障、軍用食品與野戰供膳、軍人營養與疾病、平戰時軍隊食品安全衛生問題、軍隊突發食品安全事件和軍隊食品安全控制技術等相關知識。全書共10章近50萬字，是軍隊預防醫學專業五年制本科生教學用書，同時也可以作為我軍各級衛生防疫機構人員的參考用書。
基本介紹
- 書名：軍隊營養與食品衛生學
- 類型：醫學
- 出版日期：2009年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787802452701, 7802452708
- 作者：糜漫天 王登高
- 出版社：軍事醫學科學出版社
- 頁數：482頁
- 開本：16
- 品牌：軍事醫學科學出版社
內容簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《軍隊營養與食品衛生學(第2版)》：軍事醫學系列教材
圖書目錄
第一章 營養學基礎
第一節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、胺基酸
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質營養不良和人體蛋白質營養狀況評價
六、膳食蛋白質供給量與食物來源
第二節 脂類
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分類及其功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收和代謝
五、膳食脂肪的營養學評價
六、脂類的參考攝入量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、分類
二、碳水化合物消化、吸收和代謝
三、碳水化物的生理功能
四、膳食纖維
五、碳水化物的供給量和食物來源
第四節 能量
一、能量單位
二、能量係數
三、人體的能量消耗
四、人體一日能量需要量的確定
五、能量的供給量
第五節 維生素
一、概述
二、維生素A和胡蘿蔔素
三、維生素D
四、維生素E
五、硫胺素
六、核黃素
七、煙酸
八、維生素B
九、葉酸
十、抗壞血酸
第六節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
九、銅
十、氟
十一、鈷
十二、鉻
十三、其他
第七節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的分類
三、植物化學物的生物學效應
四、膳食中的主要植物化學物
第二章 食物的營養價值
第一節 概述
一、食物營養價值的評價
二、評定食品營養價值的意義
三、新的食物營養價值評價指標
第二節 穀類的營養價值
一、穀類的種類、結構和營養素分布特點
二、穀類的營養成分
三、穀類的加工及貯存
第三節 蔬菜水果的營養價值
一、果蔬的營養特點
二、果蔬的營養成分
第四節 豆類及其製品的營養價值
一、大豆的營養價值
二、豆製品的營養特點
第五節 畜禽肉和魚類的營養價值
一、畜肉類的營養價值
二、禽肉的營養價值
三、魚類的營養價值
四、合理利用
第六節 蛋類的營養價值_
一、蛋的結構
二、蛋的營養價值
三、蛋的合理利用
第七節 奶類及其製品的營養價值
一、奶的營養價值
二、奶製品的營養價值
三、合理利用
第三章 軍人合理營養膳食
第一節 膳食營養素參考攝人量
一、膳食營養素參考攝人量的概念
二、膳食營養素參考攝入量的發展
三、中國居民膳食營養素參考攝入量
四、營養素缺乏或中毒的危險性
五、膳食營養素參考攝入量的套用
第二節 軍人膳食營養素供給量標準和食物定量標準
一、中國人民解放軍軍人日膳食營養素供給量標準
二、中國人民解放軍軍人食物定量標準
第三節 軍人合理膳食
一、平衡膳食
二、合理的加工烹調
三、合理的膳食制度
第四節 膳食結構與膳食指南
一、膳食結構的概念與分類
二、我國居民膳食結構的變化
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第四章 軍人營養狀況評價
第一節 概述
一、定義
二、營養調查的目的與組織
三、營養狀況評價的內容
四、營養狀況評價的依據
第二節 膳食調查與評價
一、膳食調查方法
二、膳食調查結果的評價
第三節 體格檢查與評價
一、身體測量與評價
二、營養缺乏病體徵檢查與評價
第四節 人體營養生化檢查與評價
一、蛋白質
二、脂類
三、礦物質
四、維生素
第五節 營養狀況綜合評價
第五章 軍隊特殊營養保障
第一節 特殊軍事環境條件下的營養保障
一、高原缺氧條件下的營養保障
二、寒冷條件下的營養保障
三、炎熱條件下的營養保障
第二節 特殊作業條件下的營養保障
一、低照度作業人員的營養保障
二、電子對抗部隊的營養保障
第三節 特殊軍兵種的營養保障
一、航空營養保障
二、航天營養保障
三、航海人員營養保障
第四節 高技術戰爭條件下的營養保障
一、營養與腦功能
二、營養與體能
第六章 軍用食品與野戰供膳
第一節 軍用食品的分類和設計規範
一、我軍和外軍軍用食品
二、軍用食品的發展和展望
第二節 軍用食品營養標準
一、我軍的軍用口糧營養標準
二、美軍的軍用口糧營養標準
第三節 平戰時軍用膳食食譜的編制規範
一、編制食譜的原則
……
第七章 軍人營養與疾病
第八章 平戰時軍隊食品安全衛生問題
第九章 軍隊突發食品安全事件
第十章 軍隊食品安全控制技術
附錄1中英文辭彙及縮略語對照
附錄2中華人民共和國國家軍用標準
附錄3食物營養成分（第100g含量）
第一節 蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、胺基酸
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養價值的評價
五、蛋白質營養不良和人體蛋白質營養狀況評價
六、膳食蛋白質供給量與食物來源
第二節 脂類
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分類及其功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收和代謝
五、膳食脂肪的營養學評價
六、脂類的參考攝入量及食物來源
第三節 碳水化合物
一、分類
二、碳水化合物消化、吸收和代謝
三、碳水化物的生理功能
四、膳食纖維
五、碳水化物的供給量和食物來源
第四節 能量
一、能量單位
二、能量係數
三、人體的能量消耗
四、人體一日能量需要量的確定
五、能量的供給量
第五節 維生素
一、概述
二、維生素A和胡蘿蔔素
三、維生素D
四、維生素E
五、硫胺素
六、核黃素
七、煙酸
八、維生素B
九、葉酸
十、抗壞血酸
第六節 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
九、銅
十、氟
十一、鈷
十二、鉻
十三、其他
第七節 植物化學物
一、概述
二、植物化學物的分類
三、植物化學物的生物學效應
四、膳食中的主要植物化學物
第二章 食物的營養價值
第一節 概述
一、食物營養價值的評價
二、評定食品營養價值的意義
三、新的食物營養價值評價指標
第二節 穀類的營養價值
一、穀類的種類、結構和營養素分布特點
二、穀類的營養成分
三、穀類的加工及貯存
第三節 蔬菜水果的營養價值
一、果蔬的營養特點
二、果蔬的營養成分
第四節 豆類及其製品的營養價值
一、大豆的營養價值
二、豆製品的營養特點
第五節 畜禽肉和魚類的營養價值
一、畜肉類的營養價值
二、禽肉的營養價值
三、魚類的營養價值
四、合理利用
第六節 蛋類的營養價值_
一、蛋的結構
二、蛋的營養價值
三、蛋的合理利用
第七節 奶類及其製品的營養價值
一、奶的營養價值
二、奶製品的營養價值
三、合理利用
第三章 軍人合理營養膳食
第一節 膳食營養素參考攝人量
一、膳食營養素參考攝人量的概念
二、膳食營養素參考攝入量的發展
三、中國居民膳食營養素參考攝入量
四、營養素缺乏或中毒的危險性
五、膳食營養素參考攝入量的套用
第二節 軍人膳食營養素供給量標準和食物定量標準
一、中國人民解放軍軍人日膳食營養素供給量標準
二、中國人民解放軍軍人食物定量標準
第三節 軍人合理膳食
一、平衡膳食
二、合理的加工烹調
三、合理的膳食制度
第四節 膳食結構與膳食指南
一、膳食結構的概念與分類
二、我國居民膳食結構的變化
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第四章 軍人營養狀況評價
第一節 概述
一、定義
二、營養調查的目的與組織
三、營養狀況評價的內容
四、營養狀況評價的依據
第二節 膳食調查與評價
一、膳食調查方法
二、膳食調查結果的評價
第三節 體格檢查與評價
一、身體測量與評價
二、營養缺乏病體徵檢查與評價
第四節 人體營養生化檢查與評價
一、蛋白質
二、脂類
三、礦物質
四、維生素
第五節 營養狀況綜合評價
第五章 軍隊特殊營養保障
第一節 特殊軍事環境條件下的營養保障
一、高原缺氧條件下的營養保障
二、寒冷條件下的營養保障
三、炎熱條件下的營養保障
第二節 特殊作業條件下的營養保障
一、低照度作業人員的營養保障
二、電子對抗部隊的營養保障
第三節 特殊軍兵種的營養保障
一、航空營養保障
二、航天營養保障
三、航海人員營養保障
第四節 高技術戰爭條件下的營養保障
一、營養與腦功能
二、營養與體能
第六章 軍用食品與野戰供膳
第一節 軍用食品的分類和設計規範
一、我軍和外軍軍用食品
二、軍用食品的發展和展望
第二節 軍用食品營養標準
一、我軍的軍用口糧營養標準
二、美軍的軍用口糧營養標準
第三節 平戰時軍用膳食食譜的編制規範
一、編制食譜的原則
……
第七章 軍人營養與疾病
第八章 平戰時軍隊食品安全衛生問題
第九章 軍隊突發食品安全事件
第十章 軍隊食品安全控制技術
附錄1中英文辭彙及縮略語對照
附錄2中華人民共和國國家軍用標準
附錄3食物營養成分（第100g含量）
序言
在世界新軍事變革的大背景下，中國特色軍事變革正加速推進，信息化條件下一體化聯合作戰對後勤保障提出了新的需求。為適應我軍新時期後勤變革的需要，培養高素質新型軍事醫學人才，第三軍醫大學注重深化教學改革，著眼更新教學內容，定期修訂出版軍事醫學教材。今年，由校長王登高教授擔任總主編，組織校內外知名專家編寫的第二輪軍事醫學系列教材即將出版。這是第三軍醫大學貫徹落實十七大精神和胡主席重要指示、推進軍事理論創新、做好軍事鬥爭準備的具體體現，也是該校鮮明軍事醫學特色的反映。
該套教材體系完整，特色鮮明：一是在內容上體現了軍事變革和科技發展對軍事醫學教育的需求。隨著時代發展和社會進步，軍事科技、武器裝備、戰爭形態、戰場環境、作戰樣式和軍事理論深刻變化、相互影響、共同促進，使軍事醫學教育面臨重大抉擇，對軍事醫學人才群體結構和知識、能力和素質提出了新的要求。二是在定位上適應了聯合作戰條件下衛生聯勤保障對軍事醫學人才培養的要求。前瞻性地將培養目標定位在三軍一體化保障需要的“綜合性全職能型”軍事醫學人才上，加強了衛勤保障中應急反應能力、醫療後送能力、衛生防疫防護能力的培養。三是在編寫體例上形成了25部組成的第二輪軍事醫學系列教材，注重創新與繼承相結合，既體現了世界軍事醫學研究的最新動向，又體現了我軍軍事醫學教育本土化特徵。
我相信，這套系列教材能夠較好地滿足院校、部隊需求，必將對我軍軍事醫學學科建設，深化院校教育教學改革，提高人才培養的質量起到極大的推動作用。我希望軍事醫學系列教材能在軍隊高等醫學院校教育教學實踐中不斷創新、發展、完善，為推進我軍軍事醫學教育事業、為國防和軍隊現代化建設做出新的更大的貢獻！
該套教材體系完整，特色鮮明：一是在內容上體現了軍事變革和科技發展對軍事醫學教育的需求。隨著時代發展和社會進步，軍事科技、武器裝備、戰爭形態、戰場環境、作戰樣式和軍事理論深刻變化、相互影響、共同促進，使軍事醫學教育面臨重大抉擇，對軍事醫學人才群體結構和知識、能力和素質提出了新的要求。二是在定位上適應了聯合作戰條件下衛生聯勤保障對軍事醫學人才培養的要求。前瞻性地將培養目標定位在三軍一體化保障需要的“綜合性全職能型”軍事醫學人才上，加強了衛勤保障中應急反應能力、醫療後送能力、衛生防疫防護能力的培養。三是在編寫體例上形成了25部組成的第二輪軍事醫學系列教材，注重創新與繼承相結合，既體現了世界軍事醫學研究的最新動向，又體現了我軍軍事醫學教育本土化特徵。
我相信，這套系列教材能夠較好地滿足院校、部隊需求，必將對我軍軍事醫學學科建設，深化院校教育教學改革，提高人才培養的質量起到極大的推動作用。我希望軍事醫學系列教材能在軍隊高等醫學院校教育教學實踐中不斷創新、發展、完善，為推進我軍軍事醫學教育事業、為國防和軍隊現代化建設做出新的更大的貢獻！
