該書收錄了營養與食品衛生學領域的比較常用的20個實習、操作內容，同時收錄了近年來本領域制定的相關參考量表以及行業法規。適合於預防醫學、臨床醫學、護理等專業的本專科使用。
基本介紹
- 書名：營養與食品衛生學實習指導
- 作者：李華文、 邵繼紅
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
營養與食品衛生學實習指導
作者: 李華文、 邵繼紅
副標題: 營養與食品衛生學實習指導
出版年: 2012-1
頁數: 142
定價: 24.80元
ISBN: 9787030332639
副標題: 營養與食品衛生學實習指導
出版年: 2012-1
頁數: 142
定價: 24.80元
ISBN: 9787030332639
內容簡介
《營養與食品衛生學實習指導》收錄了營養與食品衛生學領域的比較常用的20個實習、操作內容，同時收錄了近年來本領域制定的相關參考量表以及行業法規，力求配合本門課程理論教學進度。實習項目內容充分考慮了實踐操作技能培養與實習技術訓練方面的相關要求，同時保留了部分經典的分析方法。
《營養與食品衛生學實習指導》適合於預防醫學、臨床醫學、護理等專業的本專科使用。
目錄
總序
前言
實習一 食品採樣
實習二 食物中蛋白質含量的測定
實習三 食品中粗脂肪含量的測定
實習四 食物中膳食纖維含量測定
實習五 食物中鋅、銅的測定（原子吸收光譜法）
實習六 維生素A、維生素E、β-胡蘿蔔素的測定
實習七 營養缺乏病案例討論
實習八 食品中抗壞血酸含量的測定
實習九 保健食品中總黃酮含量的測定
實習十 膳食調查與評價
實習十一 食譜編制
實習十二 食品中亞硝酸鹽的測定方法
實習十三 食物中毒的毒物快速檢驗
實習十四 食品中合成著色劑測定
實習十五 生乳的衛生檢驗
實習十六 食用油脂的衛生檢驗
實習十七 酒的衛生檢驗
實習十八 食品中菌落總數、大腸菌群的測定
實習十九 食物中毒案例討論
實習二十 餐飲服務食品安全監督管理討論
參考文獻
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（Chinese DRIs）
附錄二 主要食物營養成分表
附錄三 中華人民共和國食品安全法
前言
實習一 食品採樣
實習二 食物中蛋白質含量的測定
實習三 食品中粗脂肪含量的測定
實習四 食物中膳食纖維含量測定
實習五 食物中鋅、銅的測定（原子吸收光譜法）
實習六 維生素A、維生素E、β-胡蘿蔔素的測定
實習七 營養缺乏病案例討論
實習八 食品中抗壞血酸含量的測定
實習九 保健食品中總黃酮含量的測定
實習十 膳食調查與評價
實習十一 食譜編制
實習十二 食品中亞硝酸鹽的測定方法
實習十三 食物中毒的毒物快速檢驗
實習十四 食品中合成著色劑測定
實習十五 生乳的衛生檢驗
實習十六 食用油脂的衛生檢驗
實習十七 酒的衛生檢驗
實習十八 食品中菌落總數、大腸菌群的測定
實習十九 食物中毒案例討論
實習二十 餐飲服務食品安全監督管理討論
參考文獻
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量（Chinese DRIs）
附錄二 主要食物營養成分表
附錄三 中華人民共和國食品安全法
