蹄筋靈芝火鍋

將蹄筋放入盆中，加入適量的水，上鍋蒸2小時，降溫後取出，用冷水浸泡2小時，剝去外層筋膜，洗淨瀝水，切成長條；靈芝、黃精和黃芪分別洗淨，瀝水，切片，用溫水泡一下，然後裝入紗布口袋，紮好口；牛肉去筋膜，切成大而薄的片；毛肚和水發玉蘭片切成片；水發海帶橫切成條；萵筍葉和綠葉菜擇好洗淨；藕刮皮後切成片；金針菇洗淨瀝水。以上各料除蹄筋和藥袋外分別裝盤待用。

基本介紹

• 中文名：蹄筋靈芝火鍋
• 原料：蹄筋200克，靈芝20克
• 配料：味碟：薑汁、香油、精鹽和味素
• 輔料：黃精、黃芪和蔥

製作材料

原料：蹄筋200克，靈芝20克，黃精、黃芪和蔥各15克，牛肉和毛肚各300克，水發玉蘭片、水發海帶、藕、金針菇、萵筍葉和綠葉菜各200克，肉湯3000克，精鹽、料酒、姜和胡椒粉各適量。

味碟：薑汁、香油、精鹽和味素。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

2．壓力鍋置火上，倒入蹄筋、料酒、藥袋、蔥、姜、精鹽和肉湯燒沸，加氣壓閥15分鐘，降溫後揀去藥袋，倒入點燃的火鍋中燒沸，用精鹽和胡椒粉調味，即可燙食各料。

菜品特色

湯鮮味美，酥嫩可口，補虛益氣，健骨安神，補肝補血，防病健體。

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形狀及構成

豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

營養分析

1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

適合人群

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

食療作用

豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能