路南乳餅是一道麵食，主要原料是新鮮羊奶，配料是食用酸，通過鮮奶煮沸、配製“優酪乳”、晾乾、壓制的做法而成。
該麵食盛產於路南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等地。
基本介紹
- 中文名：路南乳餅
- 主要食材：新鮮羊奶
- 地點：路南
- 營養成分：高蛋白，胺基酸
簡介,製作,特色,
簡介
乳餅是選用新鮮羊奶，煮沸加入食用酸，凝固後加壓製成塊狀，一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優質乳餅色白略帶黃色，表面有油質，無酸味。民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。乳餅的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切絲炒肉，還可生吃，切成片與火腿片相間，即可製成聞名的雲腿乳餅罐頭。
由於乳餅營養豐富，味道鮮美，食用方便，可烹製成各種美味菜餚，加之製作簡單，容易保存，深受人們喜愛。
路南乳餅是雲南彝族的傳統食品。其中以路南彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長約25～30厘米，寬10～12厘米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。相傳彝族牧人長期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由於遠離村鎮，每天都要把吃不完的雪牡羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒於地，心中十分惋惜，後來，他從鄰居製作豆腐中得到啟示，經過反覆實踐，創製出用酸漿點羊奶製作乳餅。
製作
製作時先把鮮奶煮沸，加入食用酸配製成“優酪乳”，再用竹筷將奶中的蛋白質和脂肪等攤成薄片，然後在竹架上晾乾。一般5公斤奶可制1公斤乳餅。成品為乳黃色，油潤光滑，質地細密，乳香濃郁，清香甜美，口味純正，營養豐富，攜帶方便，民間將乳餅放入罐內密封，可存放半年不變質。便於運輸和加工食用。
乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的乳酪有異曲同工之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需胺基酸，消化率達98%左右；乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。
