跟著君之學烘焙(2)

《跟著君之學烘焙(2)》是2012年6月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是君之。

基本介紹

• 中文名：跟著君之學烘焙(2)
• 作者：君之
• 出版社：北京科學技術出版社
• ISBN：9787530479360

內容簡介

本書專為家庭烘焙量身打造。秉承簡單實用可口的家庭烘焙原則，作者君之選取了適合家庭烘焙的、深受讀者喜愛的百款西點，用超詳細的步驟圖、極細緻的過程解說、實用的烘焙tips，帶給你前所未有的零失敗成功體驗。

如同作者的超人氣烘焙部落格一樣，本書也是你貼心的烘焙課堂，帶著你一步一步地輕鬆做出美味西點。

圖書目錄

Part 1 烘焙的基礎知識

了解你的烤箱

麵粉的分類

烘焙的五個關鍵字

Part 2 餅乾

手工餅乾基本整形法

雙色餅乾圈

雙色小棋格餅乾

混合堅果黃油餅乾

椰絲小餅

伯爵餅乾

朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾

開心果黃油餅乾

瑪格麗特餅乾

咖啡花生小圓餅

烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門

朱古力濃郁曲奇

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇

葡萄乾朱古力軟曲奇（素食版）

羅曼史曲奇

聖誕薑餅

薑餅屋

蜂蜜朱古力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亞麻籽瓦片脆

葵花籽酥塊

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥塊

榛子燕麥塊

烘焙小貼士：餅乾如何保存？

Part 3 蛋糕

戚風蛋糕的基礎配方

肉鬆戚風蛋糕卷

超軟燙麵戚風

虎皮蛋糕卷

棉花蛋糕

朱古力天使蛋糕

分蛋海綿蛋糕的基礎配方

黑櫻桃海綿蛋糕卷

朱古力分蛋海綿蛋糕

重油紅棗蛋糕

黑櫻桃朱古力蛋糕卷

翻轉鳳梨蛋糕

濃郁朱古力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

乳酪夾心朱古力派

朱古力傳奇蛋糕

我的隨心蛋糕

大杏仁朱古力蛋糕

低脂紅棗蛋糕

低脂香蕉松糕

烘焙小貼士：鏡面果膠的簡易製法

Part 4 乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

櫻桃慕斯

榴槤慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？

有什麼區別？

朱古力馬拉可夫蛋糕

優酪乳芝士慕斯

朱古力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

朱古力方形慕斯蛋糕

烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果乳酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎么辦？

Part 5 麵包

烘焙小貼士：麵包的揉面與發酵流程

肉鬆麵包卷

毛毛蟲麵包

咖啡奶香麵包

網紋芹菜沙拉包

香蔥芝士麵包條

胡蘿蔔餐包

蔓越莓麵包

朱古力麵包

朗姆葡萄乾麵包

烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？

黃油卷

德國聖誕麵包

濃香黃油小餐包

肉桂卷

原香燒烤雞肉比薩

鮪魚黑橄欖比薩

烘焙小貼士：發酵的溫度與濕度如何實現？

全麥吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麥葡萄乾司康

葡萄乾司康（酵母版）

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根乳酪吐司堡

乳酪吐司脆

辣蘇打麵包

烘焙小貼士：關於麵包的小知識

Part 6 派塔及小點心

檸檬派

草莓乳酪派

清甜雙果派

傳統櫻桃派

酥脆櫻桃派

南瓜派

黑櫻桃杏仁塔

派、塔及小點心

檸檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子朱古力法式餡餅

松露朱古力

烘焙小貼士：多餘的派皮怎么辦？

Part 7 中式點心 傳統點心

老婆餅

棗花酥

鳳梨酥

薩其馬

榴槤班戟

摩卡咖啡月餅

烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒

廣式五仁月餅

廣式棗泥月餅

京式提漿月餅

老北京自來紅

冰皮月餅

酥皮鮮肉餡餅

烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8 基礎資料匯集

家庭自製沙拉醬

卡仕達醬

焦糖醬及奶油焦糖醬

基礎奶油霜

轉化糖漿

鳳梨餡

幾種廣式月餅餡