趙榮光(“合記燴麵”創始人)

趙榮光1901年生於直隸省（今河北省）長垣縣（今屬河南省），14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光雖系漢族，但一生大部分時間從事回族飯菜的製作。

基本介紹

• 中文名：趙榮光
• 出生日期：1901年
• 逝世日期：1986年
• 職業：廚師
• 出生地：直隸省長垣縣

人物經歷

早年經歷

趙榮光1901年生於直隸省長垣縣，14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。

創立合記

他喜麵食，尤其對麵條鐘愛。戰爭年代，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急於逃命。當時糧食緊缺，趙榮光不忍將剩飯棄掉，空襲結束後，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光師傅發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、鹼之類的原料，使其面更筋，別有一番風味，成為店員們的一個主要一伙食品種。後來，一些老顧客發現店員吃這種面津津有味，香氣四溢，就要求購買。趙榮光師傅由此開始精心配製燴麵。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，麵條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調料，燴麵的味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種

解放以後

解放後，“合記”經公私合營成為國有企業，趙榮光師傅也因對“合記”作出的特殊貢獻，先後當選為鄭州市勞動模範、市人大代表、市政協委員。

合記概況

“合記”的前身是老鄉親飯店，1942年開業，後由老鄉親、怡蘭軒、順和樓三家老闆合夥經營，因老闆是回族，掌勺師傅為陝西人，故起名為“陝西牛羊肉炒菜館”。1947年該店遷至順河路口（今二七廣場附近），由趙榮光主廚。