本書所述的中國飲食文化區域概念中的西北地區，主要包括今天的新疆地區，以及隴、青、臧等省區鄰近地帶。它是中華民族文化的創始人伏羲、炎帝、黃帝的發祥地；世界著名的絲綢之路由此經過，這裡是歐亞大陸橋的交通幹線及文化交流的受惠地區；它締造了明珠新疆及燦爛的中國清真飲食文化，並對中國飲食文化與國際間的交流發展起過相當重要的作用。本書是第一次從“史”的角度出發，講述有關西北地區飲食文化史的學術專著。書中以文獻為基礎，引用最新的考古成果，闡述了該地區八千多年的飲食文化發展歷程。同時，也對該地區多民族融合、胡食盛行、清真飲食興起等豐富的飲食文化內容做了系統總結
基本介紹
- 書名：中國飲食文化史（西北地區卷）
- 作者：趙榮光
- ISBN：978-7-5019-9422-9
- 類別：飲食文化
- 頁數：328
- 定價：78
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2014-09-30
- 裝幀：簡裝
- 開本：16
圖書目錄
第一章概述/1
一、西北地區的區劃構成/3
二、西北地區農耕文明的肇始與創新/10
三、西北地區的飲食文化特色/16
第二章遠古時期/21
第一節發軔於伏羲時期的飲食文化/23
一、特色食材的發現/26
二、漁獵與家庭飼養/30
三、糧食儲藏器具/37
四、鼎、甑與烹飪技藝/40
第二節炎黃時期的飲食文化/46
一、骨耜等生產工具的使用與發展/47
二、五帝時期食材的人工栽培/51
三、糧食的計量與分配/58
四、探索西極的飲食文化/59
五、以食療疾的肇始/63
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現/64
第三章夏商周時期/69
第一節齊家文化時期的飲食生活/71
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高/72
二、簞餅以食/76
三、中國麵食之最/80
第二節兩周時期的飲食文化/83
一、採薇採薇/83
二、麵食與肉食/85
三、飲品與食品/87
一、西北地區的區劃構成/3
二、西北地區農耕文明的肇始與創新/10
三、西北地區的飲食文化特色/16
第二章遠古時期/21
第一節發軔於伏羲時期的飲食文化/23
一、特色食材的發現/26
二、漁獵與家庭飼養/30
三、糧食儲藏器具/37
四、鼎、甑與烹飪技藝/40
第二節炎黃時期的飲食文化/46
一、骨耜等生產工具的使用與發展/47
二、五帝時期食材的人工栽培/51
三、糧食的計量與分配/58
四、探索西極的飲食文化/59
五、以食療疾的肇始/63
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現/64
第三章夏商周時期/69
第一節齊家文化時期的飲食生活/71
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高/72
二、簞餅以食/76
三、中國麵食之最/80
第二節兩周時期的飲食文化/83
一、採薇採薇/83
二、麵食與肉食/85
三、飲品與食品/87
第三節古氐族、羌族的飲食生活/93
一、古氐族的飲食生活/93
二、古羌族的飲食生活/95
三、鹽、動物油脂與食療/98
第四章秦漢時期/103
第一節秦漢帝國與絲路飲食文化/104
一、秦：一個以糧食命名的帝國/105
二、西域食品的引進/106
三、特有的民族飲食/111
第二節屯田與飲食文化/117
一、屯田與農業開發/117
二、屯田與飲食交流/120
第五章魏晉南北朝時期/123
第一節戰爭、和平與飲食文化/124
一、飲食生活的有序恢復/125
二、絲路上的飲食文化交流/130
三、特色飲食習俗/133
四、發達的釀造工藝/140
第二節失落的飲食文明/143
一、樓蘭食話/143
二、文明高昌/147
第六章隋唐五代時期/153
第一節太平盛世與飲食文化的繁榮/155
一、空前絕後的“魚龍曼延”宴/155
二、盛唐氣象與胡食之風/159
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝”/163
第二節宗教與飲食文化/166
一、佛教飲食文化/167
二、道教飲食文化/171
三、清真飲食文化/177
一、古氐族的飲食生活/93
二、古羌族的飲食生活/95
三、鹽、動物油脂與食療/98
第四章秦漢時期/103
第一節秦漢帝國與絲路飲食文化/104
一、秦：一個以糧食命名的帝國/105
二、西域食品的引進/106
三、特有的民族飲食/111
第二節屯田與飲食文化/117
一、屯田與農業開發/117
二、屯田與飲食交流/120
第五章魏晉南北朝時期/123
第一節戰爭、和平與飲食文化/124
一、飲食生活的有序恢復/125
二、絲路上的飲食文化交流/130
三、特色飲食習俗/133
四、發達的釀造工藝/140
第二節失落的飲食文明/143
一、樓蘭食話/143
二、文明高昌/147
第六章隋唐五代時期/153
第一節太平盛世與飲食文化的繁榮/155
一、空前絕後的“魚龍曼延”宴/155
二、盛唐氣象與胡食之風/159
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝”/163
第二節宗教與飲食文化/166
一、佛教飲食文化/167
二、道教飲食文化/171
三、清真飲食文化/177
第三節吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化/180
一、吐谷渾的飲食習俗/180
二、西北地區的吐蕃人/182
三、絲路翹楚—敦煌飲食/185
第四節琳琅滿目的新疆飲食文化/190
第七章宋元時期/197
第一節西夏的飲食文化/198
一、西夏的經濟發展/198
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計/203
第二節元朝的飲食文化/213
一、豐富的羊肉食品/213
二、香藥入餚/217
三、元八珍的出現/219
第八章明清民國時期/221
第一節明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的
發展/223
一、農業經濟的恢復/223
二、豐富的食物資源與民族飲食/227
三、移民與飲食交流/232
第二節獨樹一幟的清真飲食文化/236
一、清真飲食文化的發展/236
二、西北的清真特色食品/238
第三節中華民國時期的飲食文化/241
一、農業生產的進步與停滯/241
二、一方水土養一方人/243
第九章中華人民共和國時期/249
第一節飲食文化的新起點/250
一、土地政策與農牧業的新發展/251
二、天路美食/253
三、茶風茶俗/256
第二節飲食文化的未來/261
一、改革開放氣象萬千/261
二、歷史的反思/262
參考文獻/265
索引/282
後記/285
編輯手記/287
一、吐谷渾的飲食習俗/180
二、西北地區的吐蕃人/182
三、絲路翹楚—敦煌飲食/185
第四節琳琅滿目的新疆飲食文化/190
第七章宋元時期/197
第一節西夏的飲食文化/198
一、西夏的經濟發展/198
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計/203
第二節元朝的飲食文化/213
一、豐富的羊肉食品/213
二、香藥入餚/217
三、元八珍的出現/219
第八章明清民國時期/221
第一節明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的
發展/223
一、農業經濟的恢復/223
二、豐富的食物資源與民族飲食/227
三、移民與飲食交流/232
第二節獨樹一幟的清真飲食文化/236
一、清真飲食文化的發展/236
二、西北的清真特色食品/238
第三節中華民國時期的飲食文化/241
一、農業生產的進步與停滯/241
二、一方水土養一方人/243
第九章中華人民共和國時期/249
第一節飲食文化的新起點/250
一、土地政策與農牧業的新發展/251
二、天路美食/253
三、茶風茶俗/256
第二節飲食文化的未來/261
一、改革開放氣象萬千/261
二、歷史的反思/262
參考文獻/265
索引/282
後記/285
編輯手記/287
