基本介紹
- 中文名：貢菜炒牛柳
- 主要食材：鮮貢菜，牛柳，紅椒，蒜頭
- 口味：口感爽脆，味道鮮美
- 烹調類型：炒
原料,做法,小貼士,
原料
材料：鮮貢菜(500克)、牛柳(134克)、紅椒(半隻)、蒜頭(2瓣)
醃料：抽王(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)
做法
1.牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入1湯匙生抽、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
2.紅椒去蒂和籽，切成細絲；蒜頭拍扁去皮，剁成末。
3.燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入貢菜氽燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入牛肉絲滑炒至肉變色，盛起待用。
5 續添1湯匙油，倒入貢菜快炒30秒，加入1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙米酒、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味。
6 倒入牛肉和紅椒絲拌炒均勻，即可上碟。
小貼士
1、牛柳，就是牛的裡脊肉。經炒制後的牛柳爽滑多汁，想吃更嫩口一點的話，可用刀背拍松牛柳，再切成薄片。
2、貢菜烹調前，套用沸水焯一下去掉多餘的鹽分，再下鍋拌炒調味，可避免成菜過鹹發苦。
